大叔家的秋季食谱：清蒸大闸蟹，香气扑鼻，肉质鲜美，家人喜欢

中秋庆团圆，家宴上的这几道菜是必有的，鸭，芋艿，毛豆，大闸蟹，加工可随便。有句俗语：北方人吃羊，江浙人吃蟹，广东人吃遍自然界。中华美食博大精深，羊、魚、蟹同为鲜美之物，国人对之钟爱有加。蟹算是奢侈浪费，但上海再穷的人立秋后也要吃上几回，据说每月消费五万吨以上。还有个说法，上海人吃蟹爱炫耀，吃蟹前把动静闹得左邻右舍都知晓。家家也必备小锤、小剪、小钳的“蟹八件”，吃完外壳一拼又是个整蟹，让外地人大开眼界，叹为观止。大叔记忆里起初吃蟹是好多年前了，一次朋友去河东请客点了几只大闸蟹，一只58元，一人分到一只，都不会吃，费劲半天也没吃出啥味来，只是觉得它贵就是高档吃食，贵就是稀罕物，贵就是吃了它有了向人炫耀的谈资。

​

那时大闸蟹就是高档酒店独有，不是一般老百姓可问津的。后来，一次去北京走亲戚买到了二十元一斤的闸蟹，才知道这种食物并不是那么高高在上，才买了二斤细细品尝了一番。鲜美的闸蟹深深留在了我的味蕾记忆里，就如同我们北方人对羊肉的喜爱一样爱上了它。再后来水产市场，各超市及海鲜大排档都开始销售平价大闸蟹。鲜美的食材自有它独特的魅力，大闸蟹也成为我们北方地区老百姓餐桌上的常客。秋季刚好是螃蟹生长最好的时候，这个时期的螃蟹不仅肉厚肥嫩，还味美色香，特别是“大闸蟹”，更是肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中之上品。而阳澄湖大闸蟹更是上品中的上品，素有蟹王之称。今天大叔下厨房教你做清蒸大闸蟹，希望你吃得开心~

​

大闸蟹，生姜，米醋，绍酒，盐，糖，麻油适量

​

1、首先把生姜切末，姜末用糖腌制，有姜水出，放入米醋搅匀即可；

​

2、然后坐锅入水，水量能没蟹即可，放入生姜片，盐，少许糖，少许醋，绍酒可多点即可；

​

3、最后将蟹依次背朝下放入，水开二十分钟后拆去绑绑绳，蟹背刷上油增亮，摆盘放上姜醋即可上桌开吃啦~

​

香气扑鼻，肉质鲜美的清蒸大闸蟹就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

​

大叔小提示

1、酱醋汁用不完可放冰箱，不会坏，味也更好；

2、大闸蟹虽未到最佳食用期，为庆佳节也买了，个头有了卖相也有，鲜味犹在，应景了。