中秋的月将明，桂月的花正茂

柔和的幽香，从朵朵细嫩的花苞中逸散而出

从鼻腔到舌尖，直至跃上心头……

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自古时，桂花便因其馨香，备受文人墨客的喜爱

宋之问在《灵隐寺》诗中写道：“桂子月中落，天香去外飘”

描写了桂花在月中飘落的美景，冠以桂花“天香”的美称

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但也是名副其实，桂花香，闻之沁人心脾，入食则萦绕舌尖，那味儿， 诗人与吃货，皆是无法抗拒

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不过桂花的花期很短，从花苞到枯萎，不过半月，而能采花利用的最佳采收期，甚至只有3天

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为了保留这抹香，吃货们采用了很多储藏的方法，比如风干、糖渍、蜜渍、制酱等，都能很好的留住桂花的香气

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糖渍桂花

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食材：新鲜桂花、盐、砂糖、蜂蜜

教程by奔跑的蛋蛋

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1、新鲜桂花去掉梗和杂质，保留花苞，用淡盐水泡洗干净后，摊开自然阴干

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2、取高温消毒过的干净密封容器，在底部铺上一层桂花，压实了，再铺上一层白砂糖，依次循环

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3、顶层盖上一层糖，再浇上几勺蜂蜜，密封即可（加蜂蜜既能封口，也是为了加快糖融化）

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腌制几个小时后，就能看到砂糖在慢慢融化

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放置个把月后，瓶子里就只有金灿灿的桂花糖浆了，这时候糖渍桂花才算做好了，可以保存1年以上不会变质

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▲桂花蜜

同样的手法，将糖渍桂花所用的砂糖全部换成蜂蜜，密封蜜制几个月后就是一罐拥有浓郁芳香的桂花蜜了

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能DIY成各种桂花饮，单独泡水喝也是极好的~

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▲干桂花

干桂花不需要腌制，直接处理干净后彻底晒干即可，也可以用烘干机烘干保存，用以泡茶，烹饪等

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其实很多料理都有桂花的影子，也多亏了这些保存的法子，得以让短暂的桂花香随时绽放在吃货们的舌尖上

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桂花糯米藕

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江南地区的特色传统名点之一，香甜粉糯、清脆微韧，带有浓郁的藕香和桂花香

食材：莲藕，糯米，糖桂花，红枣、冰糖，红糖

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1. 糯米洗净后用冷水浸泡一夜，将米粒泡大泡软

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2. 将莲藕刮皮洗净，从一端切下一小截，露出藕洞来，然后将泡好的糯米填进洞里

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将糯米装进藕洞是一件需要耐心的事，需要用筷子不断的将米戳进去，装实装满才可以

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3. 将两端都装满糯米后，盖上切下的一截，用牙签插上固定住封口还原成整根藕样

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4. 藕段冷水入锅，水要盖过莲藕，等煮开后加入冰糖、红糖、红枣，改小火慢熬2个小时，再加入适量的糖桂花，熬至糖汁变浓稠（期间要不断将糖汁浇到藕上）

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5. 晾凉后切片摆盘，淋上锅中的糖汁和少许糖桂花食用

椰汁桂花糕

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广式早茶常见的甜点，层次分明，Q弹软韧，清甜微香，很是受吃货们青睐

食材：吉利丁片40g、椰浆210g、纯牛奶210g、糖桂花90g、砂糖40g、纯净水350g

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1、吉利丁片分成2份，用冷水泡软备用

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2、椰汁液做法：将材料中的椰浆、牛奶和糖混合拌匀，小火加热至糖融化，放入一份泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放置一旁冷却至常温

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3、桂花液做法：将材料中的糖桂花和纯净水混合拌匀，放入一份泡软的吉利丁片，小火加热，搅拌至吉利丁融化，放置一旁冷却至常温

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4、取一容器，倒入薄薄的一层椰子液，冷藏半小时成型，往上边倒入同样量的桂花液，继续冷藏成型，再重复此操作2次

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5、最后一层成型后，椰汁桂花糕就做好了，吃的时候切成小块，浇上少许糖桂花即可

桂花蒸米糕

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洁白如雪的米糕，因为干桂花和桂花蜜的加入，便有了几分高雅的姿态

食材：糯米粉45g、粘米粉135g、糖粉40g、干桂花、糖桂花

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1、将粘米粉，糯米粉和糖粉混合均匀，一点点的往里边加水，边加边搓开，直到混合成“捏着成团，搓下成粉”的状态

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2、将混合物过筛，这里需要耐心，用手在筛子上搓，能加快过筛速度

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3、过筛好的糕粉，加入适量的干桂花拌匀备用

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4、往蒸笼里垫一层油纸，放上模具，把糕粉装进去，表面抚平，保存蓬松状态，不要压实

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5、上火蒸30分钟取出，切成小方块，在表面放上少许糖桂花即可

桂花酒酿圆子

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酸甜可口的酒酿圆子，既有甜甜的酒香，也有淡淡的桂花香，在江南地区很是常见

食材：糯米丸子、甜酒酿、糖桂花、鸡蛋、糖

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1、锅中烧开水，放入圆子煮熟，再倒入甜酒酿，适量冰糖调甜度

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2、酒酿水烧开后，不停的滑动勺子，缓缓的倒入一颗搅打后的蛋白，待蛋白成蛋花后，加入适量糖桂花，关火即可

桂花糖芋苗

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桂花糖芋苗是南京的一道著名传统甜点，芋苗软糯香甜，汤汁酱红诱人，散发着浓郁的桂花香气，吃完回味无穷

食材：小芋头、糖桂花、藕粉、红糖

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1、小芋头洗净放入锅中蒸20分钟，剥去外皮，大的就切小块，放入清水锅中煮

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2、加入红糖和糖桂花，煮到芋头软烂，不甜就加点糖

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3、适量藕粉用冷水调匀，缓慢倒入锅中，用勺子快速搅拌开，让汤汁变成粘稠状即可

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4、吃的时候还可以加入少许干桂花，口感会更丰富

桂花酒

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酒香与花香缠绵交缠，喝不醉也能让你沉醉的一壶酒

食材：金桂、白糖、米酒或高粱酒

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1、与糖桂花的制作类似，将鲜桂花处理干净后风干一夜 ，然后以一斤桂花四两白糖的比例拌匀 ，密封发酵

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2、三天之后开盖，往罐中加入适量45－55度的米酒或高粱酒，密封窖藏

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等待半年以上，桂花酒即成 ，开罐便能溢出一股桂花清香 ，入口甘甜醇绵，别有风味

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吃货对桂花的喜欢，不只是这几道甜品可以体现的，他们的智慧，总是格外的活跃在厨房里

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蒸熟的山药段上淋一勺剔透的桂花蜜，便是一道桂花山药

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板栗藕粉羹里加入糖桂花同煮，就成了桂花板栗羹

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往往有时候，只是简单的多出那么一勺，桂花香气便给食物添加了魔法，让挑剔的味蕾变得心满意足

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这种感觉，这样的美味，希望你也能拥有

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趁着桂花摇曳，快将其封入罐中，让花香出现在每一道，你期盼的美食中吧

END

文/京宛

图/网络

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