榨菜有什么营养？怎样吃才健康？

最近我国台湾一档节目中，一位主持人说大陆人吃不起榨菜……这一新闻激起了安安进一步了解榨菜的欲望。

榨菜是中国人常吃的一种开胃小菜

出门旅行、野外游玩必不可少

可是，你真的了解榨菜吗

榨菜是什么做的

有没有营养

如何食用

跟着安安一起学习一下吧

榨菜是用什么做的？

榨菜是以茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为原料经过特定工艺腌制而成的盐腌菜，是一种半干态的具有轻微乳酸发酵的腌制品。

茎瘤芥是一种蔬菜，最初由野生芥菜进化而来。瘤茎部分，又被人们叫做青菜头，一般每个重0.5公斤左右，大者1至1.5公斤。而它上面的叶子其实就是芥菜叶，属于深绿色的叶菜。

榨菜的营养价值

榨菜的营养成分列表（每100克中含）

由成分列表可以看到，榨菜中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、钠、钙、镁等营养成分，其中，每100克榨菜中钠含量为4253毫克。

安安提示，过多的钠摄入会增加高血压、脑卒中等疾病的风险，对健康非常不好，因此要食之有度。

如何吃榨菜比较好

食不过量，少吃。

因为榨菜都是经过腌制的，它的含盐量比正常的食物要高，所以千万不能吃太多，否则很容易导致我们的身体出现不适的症状。一定要少吃！像微博上那种为了“炫富”，一次性吃好几袋的，不可取。

用榨菜替代盐来做菜。

榨菜中钠的含量比较高，如果特别想吃榨菜的话，安安建议用榨菜来替代盐。把榨菜切碎了，替代盐用来拌菜或炒菜，还是挺好吃的。只要控制咸度，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维，而且榨菜还可以让菜肴更香更美味。

榨菜不管男女老少都可以吃，但是这些人群需注意！

哪些人群不适宜吃

1.高血压的患者要少吃。

因为榨菜是一种腌制的咸菜，因此，是属于高盐类的食物，高血压的人还是少吃为好。如果喜欢吃，也要选择低盐类的榨菜。

2.患有心脏病的人要少吃。

因为榨菜的含盐量较高，吃多了会增加心脏的负担，可引发心力衰竭等症状，严重危害健康甚至危及生命。

3.孕妇少吃。

因为腌制类的食品不适合孕期食用，因此，一定要少吃。

4.慢性腹泻的人不要吃榨菜。

总之

虽然榨菜好吃

也方便携带

但是安安提醒大家

千万不能吃太多

否则会对我们的身体造成一定的影响

参考资料：

1.《吃榨菜成炫富？它有什么营养？怎样吃才健康？》，营养师顾中一

部分图源来自网络

编辑/QueenY

审稿/邹宇华（广东药科大学教授）

美编/青柠