什么叫合理营养？

营养是人类赖以生存、发育和健康的物质基础。人类食物种类很多，各种营养素之间既密切配合又相互制约。任何一种食物都不能在质和量上满足人体对营养的需要。因而平衡膳食是合理营养的唯一途径。 平衡膳食传达平衡与适量的观念，重视健康与食物成分.食物摄入的方式与饮食数量.成分之间的基本联系。营养不良不仅包含着营养不足,还包含着营养过剩与营养素不平衡的问题。各类食物之间的平衡与比例，应根据年龄、性别劳动强度、不同生理情况和条件,适当调整提供人体所需的所有营养素,从而达到膳食结构合理、营养平衡、促进健康的目的。

一、糖的消耗与糖代用品

有证据表明，膳食中随意的糖消耗容易致龋。许多国家与国际专家委员会推荐:为了降低龋齿的发病率应当减少糖消耗的量与次数。WHO的营养指南指出，由于糖消耗量高,又与其他高淀粉类碳水化合物起消耗,这不仅增加了龋齿发病的可能，而且还可能促进糖尿病的发生。因此，可以考虑使用糖代用品。因为大部分甜味剂不经人体胰岛素代谢，或者完全破坏,或者由口腔微生物绶慢破坏。这些食物与成分可以起到预防疾病的作用，有利于口腔健康和身体健康。

(一)糖的消耗

1.剂量反应关系 齲病的发病率受到糖摄入量和次数的影响，每年糖消耗的“安全水平”为10-15kg以下.当超过此水平,龋病就增加。有资料显示糖与龋之间的剂量反应关系，大致为S形曲线。即在消耗水平低的时候，蔗糖引起的龋很少，随着糖消耗水平的增加，龋病的水平也上升。然后曲线最终变成为水平线，这时蔗糖的消耗在增加也不在引起明显的龋增加。

2糖的摄入次数与量之间的关系 除了糖的摄入量，其摄入频数对龋病的发生也有很重要的影响。消耗相同量的糖，摄入次数越多，龋病的发病率越高。因此，糖的消耗不仅要控制期望摄入量，更要控制摄入频数，一般般2次/天为宜。不论是含糖食品还是饮料的消耗频数应限制在最多每天为4次。

(二)糖代用品

糖代用品是指蔗糖或 糖浆之外能够产生甜味的物质，具有低致酸性和低制龋性。一方面糖代用品完全不被细菌转化或者转化很慢，导致其产酸低或者不产酸。另一方面糖代用品通过抑制脱矿作用和促进再矿化作用实现其无致龋功能，由于甜味的感觉刺激了唾液的分泌，导致口腔不可避免地产生碱性或者缓冲作用。另外异麦芽酮糖醇与木糖醇对釉质表面的脱矿与再矿化过程起积极而稳定作用，促使纯矿物质进入磷灰石。

目前，糖代用品用于甜食产品正逐渐扩大它的应用范围，并作为口腔保健用品之一，有助于降低高危人龋病的发生。
二、合理营养

为满足机体对合理营养的需要,必须每天通过膳食提供各种营养素，来维持机体热量和能量平衡。人体对营养的摄取，应根据代谢需要量<膳食需要量<膳食供给量的原则。膳食供给量是指每天通过饮食向机体所提供营养素的量。膳食需要量为满足机体合理营养的需要由膳食供应的量。代谢需要是指维持正常生理功能所必需的最低的基数，低于此基数则不能保持机体健康。因此将不同种类的食物之间按一定的比例，合理搭配，既保正机体对各种营养的需求，又避免营养过度。

(一)碳水化合物

提供每天需要总热量的55% ~65%，也可略少。其主要来源是淀粉类食物，如全麦面包、谷物，面粉类食品、水果与蔬菜(特别是土豆)。这些食物也含有相当量的维生素与矿物质。

适当控制并不提供主要的热量的糖和精制的碳水化合物像糖果、蜜饯果酱、果汁与饮料，可以减少牙菌斑的形成，有益于牙齿与牙周健康。

(二)脂肪

脂肪是产生热能最高的热源物质。含有的热量相当于等量碳水化合物与蛋白质的两倍。通常每天有50g脂肪即能满足需要，占总热能25% ~ 30%。乳制品是脂肪的良好来源，其他来源有肉类，人造黄油，果仁、植物油等。同时，脂肪是许多脂溶性维生素的载体，如维生素A维生素D、维生素E维生素K和必需脂肪酸。

(三)蛋白质

蛋白质由22种氨基酸组成,大多数来自食物，并可通过体内制造。但其中有8种不能由体内合成或合成速度不能满足机体的需要，必须由膳食中供给称为必需氨基酸。这种完全蛋白质来自于动物食品，如肉类、鱼类、禽类、蛋类与乳类，同样重要的还有来自面包、谷物、果仁与豆类等不完全蛋白质。同时食用多种蛋白质可增加蛋白质的互补作用。如同在膳食中摄入像肉 、奶这样的完全蛋白质，在供给足够蛋白质的同时，还必须供给充分热能，才能有效发挥蛋白质的作用。应注意对各种蛋白质的充分提供，每一种蛋白质对构成 、修复和维持所有的组织都是必需的。它也是形成酶和激素,用于调节机体过程，产生抗体以对抗感染所必需的。

(四)维生素

维生素是维护人体健康促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化和物，起着像酶、激素一样的作用。

维生素A是生长.视力、皮肤健康、抗感染的基本需要。一般应从动物性食品,如鱼肝油鱼籽及全奶、奶油、奶酪等乳制品中得到，也可从蛋黄、人造黄油J肝F .深色与黄色蔬菜(如胡萝卜、菠菜、辣椒等)中获得。

维生素D一般可以通过阳光作用于皮肤产生。，如果阳光有限.应给生长发育中的儿童补充，通常强化牛奶为适当来源。建议6岁以下儿童、孕妇和哺乳期妇女每天供给10ug(4001U)维生素D。

维生素C与B族维生素为水溶性，不能在体内贮藏。因此，一定要通过平衡膳食每天补充人体所需之量。维生素C为牙龈与血管健康所必需。最好由新鲜水果，尤其是各种柑橘与新鲜蔬菜中得到。B族维生素由4种食物(谷物.动物食物.豆类及其制品、蔬菜水果类)提供。

(五)矿物质

18种矿物质是调节和保持机体过程的基础。钙的最佳来源是奶、奶酪与绿色蔬菜等。富含铁的食物是肉类(尤其是肝)、蛋黄、全麦面包、谷物、干果类、干豆类以及绿色蔬菜。碘化食盐是获得碘量最佳途径。几乎所有食品都能提供钠。WHO推荐每人每天食盐摄入量不超过6g。肉、鱼、奶和咖啡中含适量的钾.更多的来自蔬菜、柑橘类、甜瓜、香蕉与杏子。经常喝茶可以补充氟,其他一些矿物质可以从平衡膳食中得到。

(六)水

水是一切生命生存的必要条件。一般 不把水作为一种食物 ，但它是人体所有组织所必需的。水也是氟的最普通来源，每人每天需饮水或摄入饮料6~7杯才能保证正常生理代谢和维持身体良好的水平衡。

(七)纤维

食物纤维有多种防治疾病的作用。 蔬菜和水果是食物纤维主要来源，如糠麸、卷心菜、苹果、胡萝卜等。纤维是不能消化的食物的一部分 ，它不是一种营养物质,但它作为平衡膳食的部分，有助于口腔自洁作用，并刺激肠蠕动，因此可作为促进牙与牙龈健康的食品。

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