别查菜谱了！从500份炒饭做法中总结出的万能公式，学会可以开店
炒饭应该是能快速填饱肚子最普遍的食物了吧。最简单的，一个鸡蛋，一碗剩米饭，加点油，打个鸡蛋，倒进米饭，炒两下出锅，就能吃得津津有味。
炒饭种类不说上千，应该也有500吧，不仅有咱们中国的扬州炒饭，酱油炒饭，虾仁炒饭，腊肠炒饭等，扩大到世界范围内，还有泰式菠萝炒饭，咖喱炒饭，西班牙海鲜炒饭，韩国辣白菜炒饭等。
扬州炒饭 by 苗妈小厨
就像全国闻名的扬州炒饭，其实没有规定的做法，你在不同的餐馆能吃到不同配料的扬州炒饭。基本就是配料有什么就可以放什么，你喜欢什么就放什么，掌握基本的炒饭公式，新手也能做出一碗完美的炒饭。
食材最基本的：米饭
米饭当然是不能少的，一般都说隔夜米饭最好，因为米饭时间放久了会变得干硬，这样炒出来才会粒粒分明。其实如果没有剩饭用新鲜的米饭也可以。
- 小贴士：这里有个小诀窍，那就是用50-60°C的温水，让米粒泡半小时左右，让米吸饱水，然后把水倒掉，再加纯净水。咱们平常白米饭的比例1:1.2-1.4，做炒饭的话就保证比例在1:1就可以。如果还是担心会太粘，可以滴一滴油。
加蛋白质：鸡蛋，各种肉，鸡肉，牛肉，鸭肉、猪肉，香肠，虾仁，鱿鱼、蟹柳……
加蔬菜：水分较少的就行，胡萝卜、卷心菜、蒜苗，黄瓜，青豆、香菇、青椒……
加香料：葱、香菜、蒜……
加咸菜：梅干菜，泡菜、橄榄菜、酸豆角、榨菜……
加调味料：酱油（酱油炒饭好好吃）、老干妈、剁椒酱、韩式辣酱、咖喱、泡椒、鱼露也可以……
加水果：菠萝、苹果、桃子、荔枝、芒果、猕猴桃……（别惊讶，真的有这样的水果炒饭）
加画龙点睛的灵魂食材：肉松、海苔碎、咸蛋黄、芝士……
炒饭公式先香料爆锅（这一步其实也可以省掉），再炒蛋白质类，加入米饭翻炒均匀，加蔬菜，最后撒香料或者灵魂食材。万能公式基本就是这样。
下面就列举几个家常炒饭的做法，可以吃一周哦
榨菜鸡蛋炒饭
by 斯佳丽
放在第一个介绍主要是因为最近榨菜很火啊
食材清单：米饭1碗，鸡蛋3个，榨菜1小蝶，小葱1小蝶，猪油适量，盐适量
虽然很多人不敢吃猪油，但是请相信我，加了猪油的炒饭真的很香啊，做出来有小时候的味道
做法
1、准备好原材料；鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和几滴料酒，打散后备用；
2、热锅凉油， 倒入一半的鸡蛋液；
3、蛋液微微定型后用筷子划散成小块后盛入碗中备用；
4、烧热锅，放入1勺猪油， 放入米饭进去翻炒；
5、翻炒几下后倒入剩余的一半鸡蛋液，翻炒均匀；
6、再加入榨菜碎粒， 翻炒均匀；倒入刚炒好的鸡蛋，翻炒均匀；
7、最后撒入小葱末， 翻炒均匀即可盛入碗中。
酱油炒饭（最正宗的版本）
菜谱参考豆果达人汤圆0612
食材清单
白米饭，鸡蛋，香葱，老抽，绍酒，白 糖，食用油，耗油，味精，胡椒粉。
做法
1、香葱切葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用
2、炒锅上火烧热，下油，用香葱.绍酒炝锅，下老抽、白糖、再下入白米饭，炒拌均匀入味
3、见饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆
4、加入耗油再翻均匀
- 小贴士：糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调
by 祎宸妈妈
金包银是指米饭外面包裹了金色的蛋液，内里雪白，非常漂亮，口感也很好。这里用的是虾仁，大家平常可以多买点放冷冻，作为优质蛋白质的补充来源简单方便。
食材清单
米饭一碗，虾仁10个，土鸡蛋两个，芹菜适量
1、米饭放入碗内，打入鸡蛋！我用的是山里的土鸡蛋，颜色很漂亮
2、鸡蛋与米饭一起搅拌均匀，静置五分钟，这时已经可以看到米饭已经是一粒粒分开的了
- 小贴士：关于蛋炒饭，很多人争论是先炒鸡蛋还是先炒饭，其实我推荐大家试试把鸡蛋先和米饭一起搅拌均匀，这样炒出来的米饭真的是颗颗金黄。
3、芹菜切末！也可以换成任何家里有的蔬菜
4、炒锅烧热，放油加至八成热
5、倒入拌匀的蛋液米饭中小火翻炒均匀
6、翻炒至米饭粒粒分明，颜色金黄，放入虾仁继续翻炒
7、翻炒至虾仁颜色变色八分熟时（大概炒一分钟左右即可）放入芹菜末，
8、把芹菜末和所有食材翻炒均匀，洒少许盐调味即可盛盘了
辣白菜炒饭（爱看韩剧的宵夜必备）
by 揪揪耳朵
食材清单
辣白菜200g，米饭一大碗，韩式辣酱一勺，盐一小勺，鸡精一小勺，糖一点也可不加
芝麻适量，鸡蛋 1-2个
做法
1、辣白菜切条，锅中煸炒，也可以加点培根或者金枪鱼
2、转小火加入米饭 倒入一些辣白菜汁 越多一点越好吃
3、翻炒一会儿加入一勺韩式辣酱
4、加入盐 鸡精 可以加一点点糖
5、撒入一些芝麻 翻炒匀就可以装盘了
6、煎一个半熟鸡蛋，半熟蛋放在炒饭上面 撒一些黑芝麻
7、吃的时候鸡蛋和炒饭拌匀 我个人喜欢吃俩鸡蛋一起拌匀的，超级香
- 小贴士：辣白菜炒饭还可以在最后加一片芝士，盖上锅盖，焖一会儿让芝士融化，用勺子挖着吃，可香了！
by 萌萌麻麻0407
食材清单
鸡蛋1个，淀粉一小勺，盐四分之一小勺，毛豆一小把，炒饭一小碗
做法
1、青豆剥皮提前加一点盐，煮熟。我还一起煮了一点玉米，加在炒饭里了。
2、提前炒米饭，装入小碗，压实。倒扣在盘子里。
3、鸡蛋加淀粉，盐打散。
4、平底锅沾一点点油，倒入二分之一蛋液。小火摊蛋皮。一个蛋我摊了两张皮，正好够用。
5、切细丝。用于织网。
6、再把剩下的蛋皮切粗一点丝。做成花边。
7、最后添上豆子。怎么样，是不是很可爱的向日葵炒饭
炒饭种类实在太多，这里就不一一介绍了。要说最喜欢的最爱吃的，应该还是妈妈做的那一碗蛋炒饭吧！
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