清肺去火的夏季美食菜谱（续）

上汤鸡毛菜

甜香脆嫩

鸡毛菜又叫小白菜、上海青。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。

小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。

食材：

金针菇50g、水发香菇5朵、腐竹10g、

油豆腐50g、鸡毛菜100g、

盐1/2茶匙(2g)、高汤500ml

做法：

1、水发香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，洗净并去蒂。腐竹放入温水中浸泡1小时至回软并切成3cm长的 斜段。鸡毛菜择洗干净。金针菇洗净，切去根部；

2、锅内注入素高汤（或清水）煮沸，放入油豆腐、水发香菇、腐竹，调成小火焖煮10分钟；

3、放入金针菇煮3分钟，最后放入鸡毛菜，调入盐即可上桌。

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豆干黑豆芽炒芹菜

口感咸香营养丰富

豆芽有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3－10厘米时食用。

食材：

芹菜、黑豆芽、卤豆干、1个辣椒、

姜5克、3/4茶匙盐、1/4茶匙蘑菇精、

适量水淀粉、植物油

做法：

1、黑豆芽洗净；

2、芹菜择洗干净切段；

3、姜切丝，干辣椒切段，卤豆皮切丝；

4、锅内水烧开，放入黑豆芽；

5、焯烫3分钟后捞出备用；

6、另起油锅，爆香姜丝、干辣椒；

7、放入芹菜略炒；

8、再放入卤豆干；

9、然后放入焯过的黑豆芽，加盐；

10、翻炒1分钟左右，用水淀粉勾芡，加少许熟植物油炒匀即可出锅。

注意事项：黑豆芽不能生吃，这道菜又需要急火快炒，所以黑豆芽要提前焯水制熟。

香菇油菜

润肤养颜，排除肝脏毒素

油菜芯的维生素C含量为每百克65毫克，而苹果每百克才4毫克，就算是富含维生素C的柑橘，每百克也不过才28毫克而已。维生素C是软化血管，润肤养颜和排除肝脏中毒素，以及降低体内胆固醇水平、预防和缓解心脑血管疾病的重要营养素！

它的钙含量可达到每百克156毫克，而普通牛奶的钙含量才是每百克104毫克，连含钙更高的AD钙奶的含量也不过是每百克140毫克

食材：

香菇、油菜、水、

淀粉、生抽、糖、盐

做法：

1、香菇切成小朵，油菜根切下来；

2、调一碗淀粉水；凉白开，加糖，盐，生抽，淀粉；

3、锅内放油，放入香菇根，让油菜根多加热一会儿；

4、放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止；

5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，装盘；

6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上。

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