砂锅焗猪肝，充满了酱香，营养又健康

砂锅焗猪肝，其中最为重要的配料猪肝，是非常具有营养价值的一种的食材。其中所富含的维生素A远超过同量的鱼肉。具有非常好的补血作用，现在人们的生活到处都是电子科技，长时期的接触难免会伤及眼睛这个重要的部位，但是我们今天要做的砂锅焗猪肝呢，它富含的营养能够缓解我们的眼睛疲劳，维持身体的健康，是不可多得的美味又健康的菜品。那今天就把简单易学的做法分享给大家。

首先，我们先准备250克左右的猪肝，将猪肝用清水清洗干净之后，我们再将猪肝改刀，切成片。猪肝里面含有大量的铁和锌，非常的有营养价值，但是有高血糖、高血压、高血脂的人群，还是用谨慎地食用猪肝。

我们把猪肝全部都切成片后，下一步，准备辅料。准备50克姜，把姜洗净之后，再将其的姜皮去除掉，然后把刮完皮的姜切成大颗粒，放入碗中备用。还有30克的洗净的沙姜，同样也是切成大颗粒备用。再准备30克的大蒜粒，剥皮后备用。50克的干葱，改刀，将其切成小块备用。（如果买不到的小伙伴们，也可以用洋葱来代替。）

前面的这几种配料都可以起到增加香味的作用。再准备少许的野山椒切碎来，再剁成末，野山椒的辣度可以起到解腻、增加食欲的作用，不喜欢吃辣的小伙伴们也可以不需要放。然后再准备少许的葱，洗净之后，切断备用。

现在我们开始正式制作。起锅，在锅中倒入水，等待锅中的水烧至到温热后，我们再把猪肝放入进去。将猪肝汆烫5秒，把猪肝烫至定型后，捞出备用。把猪肝过热水也可以最大限度的去除掉猪肝里面的异味。猪肝烫至定型后，将其捞出来，并且用手挤干它里面的水分。猪肝过完水后一定要挤干水分，否则水分太多，就会无法把猪肝均匀的入味，也会导致成菜的时候水汪汪的。

然后我们将猪肝腌制起来，在碗中下入我们已经剁好的野山椒，再下入自己调配的啫啫酱。这个酱料的用途非常的广泛，可以用在海鲜、肉类等等一系列的菜里面。（如果没有这个酱料，也可以用柱候酱来代替。）再在碗中下入少许的白砂糖、料酒、蚝油、少许的酱油、少许的的老抽用来上色，然后用勺子搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的淀粉，将所有的调料都包裹住，防止调料流失，再次搅拌均匀。最后再下入适量的花生油来增加香味，搅拌均匀后备用。

准备一个砂锅，先在砂锅里面下入适量的花生油，再下入姜块、沙姜块，用中火把它们炒制出香味来。炒制出香味后，再下入大蒜粒，继续煸炒。最后再下入剩余的干葱，将它们全部都炒制出香味后，再将腌制好的猪肝摆上去。（在这里小伙伴们要注意一点：猪肝不能重叠在一起，否则它会无法均匀的熟透来。）

把猪肝铺平后，再撒上剩余的酱料，再给上少许的料酒增香，盖上锅盖，转至大火焗1分钟。1分钟后，再转至小火焗3到5分钟。5分钟后，再把葱段摆上去，再次盖上锅盖。在锅盖上倒上高度的白酒，点火，让香气更加的浓郁。

时间到后，我们打开锅盖，一道香气扑鼻，鲜、香、嫩、爽、滑的砂锅焗猪肝就制作完成啦！