各种经典的小炒做法，让家常菜丰富多样

招待来客，除了大鱼大肉之外，平常的家常小炒也是必不可少的。不仅下饭也是很好的下酒菜。

小炒豆干

烟熏豆腐150g、青辣椒30g

红辣椒20g、姜10g

生抽5g、水淀粉适量

1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用。

2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝。

3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅入油，六成热时放入姜炒香。

5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐，翻炒均匀。

6. 放入生抽继续翻炒。

7. 水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘。

荷兰豆炒马蹄

荷兰豆150g、马蹄5个

胡萝卜1根、玉米油20g

姜末适量、盐3g

白胡椒粉少许

1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净。

2. 胡萝卜、马蹄切片。

3. 油锅烧热，下姜末炒香。

4. 胡萝卜煸炒。

5. 下荷兰豆和马蹄。

6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘。

蔬菜什锦小炒

莲藕一块、山芹一棵

彩椒一个、生姜适量

木耳少许、醋少许

食用油少许

1. 食材洗净改刀。

2. 生姜、红辣椒切碎。

3. 起锅烧油，放入生姜红辣椒炒香。

4. 放入所有蔬菜翻炒均匀，加点醋和盐，快炒至熟透就可以了。

5. 装盘，配上米饭吧。

小炒西葫芦丝

西葫芦1个、胡萝卜少量

盐4克、油适量

素蠔油1汤匙

1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝。

2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀。

3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材。

4. 倒入素蠔油炒匀。

5. 调入盐，翻炒均匀即可。

花菜小炒

花菜350g、小米椒3个

生抽一勺、盐小勺

油 少许

1. 花菜扳成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟，再用清水洗净，沥干备用。

2. 把小米椒切一下。

3. 热锅凉油，下花菜大火翻炒。

4. 大约3分钟，加入生抽，盐调味。

5. 加入小米椒翻炒均匀即可。

菌菇时蔬小炒

杏鲍菇240克、红萝卜130克

黄椒130克、芦笋120克

黑木耳10克

盐适量、玉米油适量

1. 木耳提前浸泡，红萝卜去皮，切成细条。

2. 黄椒洗净去籽切细条，长短和红萝卜一致。

3. 杏鲍菇同样洗净切条，芦笋洗净滚刀切条。

4. 热锅倒油，冷油放红萝卜翻炒2分钟，起锅备用。

5. 锅中倒少许油，放黄椒。

6. 放杏鲍菇翻炒2-3分钟。

7. 倒入木耳、芦笋翻炒。

8. 倒入提前翻炒过的红萝卜，翻炒3分钟左右。

9. 加入盐炒匀即可。

咸菜毛豆炒山药

咸菜、毛豆

山药、植物油

1. 毛豆剥好，洗洗；同时煮开一锅水，大火水开下毛豆，汆个两三分钟断生。

2. 咸菜洗洗挤干切碎，山药去皮洗净切片。

3. 热锅冷油，下毛豆、咸菜、山药，一起翻炒。

4. 然后加点水，盖上锅盖煮即可。

四色清爽小炒

百合1-2个、胡萝卜1根

荷兰豆（或西芹）120g

黑木耳少许、盐适量

食用油适量

1. 百合去除头尾，掰成小片。胡萝卜刨皮切片。荷兰豆、黑木耳一一摘好备用。

2. 锅内放入适量水，放入黑木耳煮开，焯水一分钟，再加入荷兰豆，加一点点食用油一起焯水变绿捞起，最好是净水冲一下。

3. 干净的炒锅内加入2勺食用油，倒入胡萝卜片翻炒片刻，加入百合继续翻炒（可适当加点水防止粘锅）。

4. 这时可以加入荷兰豆和黑木耳，再加点盐。

5. 继续翻炒片刻至百合变色透明，即可出锅装盘。