它是夏季当灶美食，比小龙虾贵却爽脆美味，下锅炸一炸，越嚼越香

炎热的三伏天，空气和温度使我们容易烦躁不安，但一种小家伙，每天顶着烈日高高挂在树上，在阳光底下欢快的叫着，如果当天的天气温度越闷热，它们就叫的越猖狂，它就是我们八九十年代时候童年的玩伴回忆之一：“知了”。

很多八九十年代的朋友们都一定爬过上树捉知了的经历，那知了与美食有什么相关呢？高挂在树上的知了会唱歌而且难捉，但是还在泥土中生长没有成形还不会飞的知了却不一样了，直接被挖起或捉拿，洗刷干净丢下锅油炸，品尝其知了独特爽脆有嚼劲口感，还成为了部分小食街、各式夜宵大排档餐桌上一份价格高昂的美味佳肴。

知了的幼虫，北方的叫法是知了猴，也有的地方叫金蝉，在这个食材的烹饪方法上也比南方人会吃，加上知了猴含有较高的营养成分以及药用价值，人体所需的氨基酸，各种微量元素以及蛋白质含量成分结构均匀，还含有和鸭肉相似的营养物质能够起到降低胆固醇和血脂的作用！

知了猴营养丰富并带有食疗价值，并只有夏天才能大量盛产，市场价格每年都在不断上涨，有的地方甚至卖出80~100块一斤，想到这么一个其貌不扬的小东西，却由于全身都是宝卖的比小龙虾还贵。而直接体现知了猴娇脆酥脆美妙口感的做法就是直接下锅油炸，下面鹿小厨教大家如何烹饪油炸知了猴，它是夏季当灶美食，价格贵却营养爽脆，下锅炸一炸，越嚼越香。

【油炸知了猴】

菜谱材料：知了猴，食用盐，油炸用的油

» 烹饪过程 «

由于新鲜的知了猴都是在土里土生土长，因此一定要把知了猴彻底清洗干净，把泥垢洗出，然后把知了猴平铺在厨房纸或者纸巾上，把表面水分吸干，放进碗内添加少许食用盐，用长筷子搅匀，放置一边腌制30分钟。

起锅烧油，油量要适当的多放一点，把油烧至冒烟后调成小米，把知了猴一股脑的倒进锅内进行油炸，小火状态下油炸至知了猴外观颜色变深褐色，一定要油炸至彻底熟透，才捞起控干油分，放置一边稍微让知了猴冷却，锅内油分不要倒！

把锅内的油重新烧热比第1次还高温，把冷却的知了猴重新倒进锅内复炸一遍，油炸时间大约10~30秒，这样能使知了猴的口感更加焦脆爽口，只要油炸片刻即可捞起控油，倒进盆内均匀的撒上食用盐或者椒盐粉、辣椒粉，搅拌均匀即可品尝这份风味独特的油炸知了猴啦！

经过二次油炸的知了猴口感真的很爽脆，尤其是肚子部分，焦脆有嚼劲，越嚼越爽，加上有调料点缀，让知了猴味道不会淡寡无味，完全属于夏天的味道，开瓶啤酒一盘都不够吃啊！

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