夏季养生菜之西红柿的13种食谱
番茄又叫西红柿，我小的时候老家人都叫洋柿子。主要有两种，大红西红柿和粉红西红柿。如要生吃，应选粉红西红柿，糖、酸含量低，味淡；要熟吃，应选大红西红柿，糖、酸含量高，味浓。西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。
西红柿有生津止渴，健胃消食，凉血平肝的功效。还可以消除疲劳，增进食欲。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“西红柿素”，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
一．推荐食谱1.西红柿炒鸡蛋
食材：熟透西红柿2个、鸡蛋3只
调料：花椒、大蒜、大葱适量；盐、糖、食用油、料酒少许。
做法：西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了；鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用；锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用；锅内倒油，放入葱等辅料，炒一下，再放入西红柿炒一会儿之后倒入炒好的鸡蛋，搅拌一会即可食用。
2.西红柿炒豆腐
食材：西红柿2个、鸡腿肉50克、豆腐1块、鸡蛋2个
调料：葱白1／2根、糖、盐适量，香油少许、油2大汤匙
做法：西红柿切成瓣；鸡肉切成丝；豆腐切块；葱切段、鸡蛋打入碗内备用；油锅烧热，放入葱、鸡肉，炒熟后放入西红柿；加入豆腐，盖上锅盖，烧开后加入盐、糖调味，倒入鸡蛋，稍加搅拌，淋点香油即可。
3.肉末西红柿炒面
食材：挂面300克、西红柿200克、牛肉馅200克、柿子椒2个、葱头2个
调料：植物油2大勺、黄油2大勺、西红柿酱2大勺、汤料1袋，盐、胡椒粉少许、大蒜一瓣
做法：将葱头、蒜切碎、西红柿用开水烫一下剥皮、切成碎丁；厚底锅内放油，先煸炒葱头、大蒜，待出香味后，再炒西红柿，边炒边搅碎成泥状，同时放入牛肉末继续翻炒，倒入汤料、西红柿酱、盐、胡椒粉，用温火煮一会；另取一锅，放入水，水开后煮挂面，熟后捞出沥尽水，用黄油拌一下；将面倒入西红柿肉汁中，煮2-3分钟，即可装盘；撒上切好的柿子椒。
4.西红柿火腿色拉
食材：西红柿3个、葱头1个、火腿200克、豌豆苗1小把、香菜1小把
调料：醋3大勺、植物油4大勺、盐1／2小勺、糖1小勺、胡椒粉少许，芥末1小勺、白葡萄酒1大勺。
做法：用醋、植物油、盐、糖、白葡萄酒、胡椒粉、芥末做成浇汁，盛于小盆内；葱头切细未，用盐水泡一下，再包在干净布中，挤出水分，放在浇汁盆内待用；西红柿洗净，切成大圆片。摆在盘上，浇上汤汁；香菜切末、豌豆苗切段、火褪切丝撒在盘上即可。
5.西红柿烧猪肉
食材：猪肉片400克、葱头250克、西红柿1个、土豆300克、香菜少许、鲜蘑4个
调料：面粉2大勺、大蒜2瓣、植物油3大勺、酒3大勺、植物黄油2大勺、西红柿酱1大杯
做法：猪肉切成适当的块，大蒜切碎，葱头切片，西红柿切成小块，鲜菇切丝；将盐、胡椒粉撒在肉上搅匀、蘸上面粉，上油锅炸，再撒上酒焖一会儿；另取一锅，放入植物油，先煸炒大蒜，再放入葱头、鲜蘑、西红柿，反复颠炒成泥状；倒西红柿酱、盐、胡椒粉，稍煮一会儿，倒入肉和肉汁再焖5-6分钟，即可盛盘；盘边配上煮好的土豆块即可。
6.西红柿炖牛肉
食材：牛肉500克、西红柿100克
调料：植物油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克
做法：牛肉切大块，西红柿去蒂切块；锅中倒植物油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒；放入八角，放入适量的生抽；适量的料酒，适量的盐；足够量的清水，大火烧开，撇出浮沫；转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点，然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可出锅。
7.西红柿烧茄子
食材：西红柿2个、紫皮茄子（圆）400克
辅料：黑木耳适量
调料：花生油2汤匙、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、蚝油1.5汤匙、白糖1茶匙
做法：木耳泡发；茄子切块；西红柿切块；蒜切蒜粒；锅中倒一些油，先将茄子锅油煎软，盛出备用；茄子盛出后，将蒜粒倒入锅中，用底油炒香；放入西红柿块翻炒，将西红柿炒软，出汤，成酱状；放入木耳翻炒一分钟；将茄子倒入；倒入蚝油；根据口味加白糖和少许生抽，以大火烧约2分钟入味即可。
8.西红柿鱼
食材：乌鳢（片）250克
辅料：西红柿100克、淀粉10克
调料：植物油20克、食盐2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量、白糖适量
做法：将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒，加入姜片，干淀粉，用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟；将葱蒜洗干净，切好备用；将西红柿去皮（用热水烫一下），切成小碎块；锅中倒入20克植物油，烧热后将西红柿倒入，加入2克盐，如果是有酸味的西红柿，可以适当加点白糖；开大火，将西红柿炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水；加入鱼片并关掉火；至鱼片完全变色后；出锅装入碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末撒上；然后淋上8成热的热油，完毕。
9.西红柿炒菜花
食材：菜花1/2棵
辅料：西红柿2个
调料：花生油1.5汤匙、食盐1/2茶匙、葱1小段、白醋2茶匙
做法：菜花掰成小朵，冲洗干净，然后焯水两分钟；西红柿洗干净，烫一烫去皮，然后切成小块儿；锅热倒适量花生油，七成热放入葱末煸炒；下入西红柿，快速煸炒，边炒边用勺子按压成糊状；倒入适量食盐，继续大火翻炒；汤汁稍微浓厚，倒入少许白醋；下入控水的菜花，翻炒均匀即可。
10.西红柿炒洋葱
食材：西红柿1个、洋葱1个
辅料：牛肉50克
调料：酱油适量、料酒适量、淀粉适量、杭椒1个、植物油适量
做法：所有食材切片，牛肉用淀粉、料酒、酱油浆10分钟；油烧热，先放牛肉炒变色，再放西红柿、圆葱，最后放辣椒。
11.西红柿烧冬瓜
食材：西红柿2个、冬瓜适量
调料：食盐适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、白砂糖少许
做法：西红柿洗净切块，冬瓜去皮切块；锅中烧油，炒香葱蒜，将冬瓜下锅；炒至冬瓜变色，将西红柿下锅；加汤烧，水开后加盐、糖、鸡精调味；烧至冬瓜软烂即可。
12. 西红柿牛丸汤
食材：牛肉馅200克、西红柿2个、鸡蛋清少许
调料：食盐适量、生抽1/2小匙、淀粉2小匙、胡椒粉1/2小匙、小葱少许、橄榄油1/2大匙
做法：牛肉馅加入“肉馅调料”拌匀，沿一个方向搅打上劲（可加入一点点清水搅打）；西红柿洗净，表面划十字小口，浸入热水中略微浸泡，然后去皮切小块；锅内加水煮开后转小火，挤入牛肉丸，将丸子煮至发白后捞出；锅内倒入橄榄油烧热，然后倒入西红柿块翻炒至变软出汁；放入肉丸翻炒片刻；倒入适量热水，水开后盖盖中小火煮至西红柿几乎化掉；加入胡椒粉和适量盐。
13.拔丝西红柿
食材：西红柿250克、熟芝麻5克、鸡蛋清1个
调料：淀粉30克、面粉30克、植物油少许、猪油750克、白糖100克
做法：将西红柿用开水烫一下，放凉水中削去皮，挤去籽，切成菱形块，控净水分；用蛋清、淀粉、面粉调成糊，加植物油调开；锅内放猪油，加热至六成热时，将西红柿块挂匀糊，迅速逐块下锅炸4～5秒钟捞出，待油温升至八成热时，再下锅炸一下捞出；锅内留25克猪油，放白糖，熬好糖浆，即倒入炸好的西红柿颠匀上浆，浆挂严，边撒芝麻，边颠翻两下，即可装盘。
1.挑选西红柿时，挑选表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。
2.选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。
三．生吃与煮熟的营养区别1.吃生的西红柿能补充维生素C
2.吃煮熟的能补充抗氧化剂
四．西红柿的食用禁忌1.空腹不宜食用，易引起胃肠胀满
2.疼痛月经期间不易生食西红柿性寒
3.脾胃虚寒的也不易多食未成熟的西红柿含有龙葵素，多食会引起中毒
4.急性肠炎，菌痢及溃疡活动期病人不宜食用
5.不宜高温长时间加热，会失去原有的味道和营养素
6.服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
7.服用新斯的明或加兰他敏时禁食
五．小资料布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50-69岁男性的饮食与生活方式进行了研究。结果发现，与不吃或很少吃西红柿的参试者相比，每周至少吃10份西红柿的男性，罹患前列腺癌的危险降低18%。其中，1份相当于150克西红柿、一份西红柿酱比萨或一杯番茄汁。此外，果蔬摄入量达到每天至少5份，也可使男性癌症危险降低24%。研究负责人瓦妮莎?厄尔博士表示，要预防前列腺癌，男性还应每天摄入750-1200毫克钙，补充105-200微克硒。