金针菇是不是不消化？那他还有营养吗？

涮火锅、吃烧烤的时候，我们总是能够看到金针菇的身影，不仅如此，金针菇还常被作为凉拌菜、煲汤的主角。

有不少人认为金针菇不能被消化而戏称金针菇为see you tomorrow（第二天见）的食物。那么，金针菇不能被消化的传言是真的还是假的呢？

金针菇富含大量的膳食纤维，包括几丁质，是一种动物性膳食纤维，是某些真菌细胞壁的组成部分。人类肠胃难以把金针菇给分解消化，因而有个逗趣的别名，即明天见。

因为金针菇口感润滑细腻，所以很多人在吃的时候很少认真咀嚼，而是像吃面条一样吸溜到嘴里，随便嚼两下便咽进肚子中，这样导致金针菇在我们排便的时候就会原样从肠道排出，因此金针菇留给很多人的印象就是消化不了。

其实日常生活中我们吃金针菇时多细嚼慢咽下，还是可以减少“明天见”的。总之，金针菇含有丰富的营养物质并且有润肠通便的作用，大家平时可以多食用一些哦。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。

但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。

金针菇的细胞壁中含有特别难被消化的膳食纤维壳多糖（又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类动物壳的主要成分），一般只溶于无机强酸，虽然我们的胃液酸性很强，但还是很难完全消化这些物质。

但不能消化的也只是部分金针菇多糖而已，还有很多营养成分能被身体消化利用。

金针菇中含量最高的还是水，除去水算营养干重的话，金针菇蛋白质算是很突出的，接近30%。当然，碳水化合物、粗纤维、烟酸、矿质元素如铁、磷、钠等，营养成分都还算丰富。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

所以，不要以为金针菇部分成分不消化，就没有营养价值哦，适量的摄入对人体健康是有益的。