夏天这菜很下饭，营养价值意外的高！

小时候爸妈工作忙，所以暑假和寒假我基本上都是在奶奶度过的，奶奶家院子挺大的，奶奶就在院子里种了各种蔬菜，有豆角、黄瓜、茄子、扁豆、葱、丝瓜等。

最起码她和爷爷两个人在夏天和秋天，省去了很多买菜的时间，并且自己种的无污染、无公害，吃着也放心。

这些蔬菜里面，让我印象最深的就是扁豆了，一开始记得我不喜欢吃，但是吃过一次炸扁豆我就爱上扁豆了。所以知道直到现在，不管扁豆怎么做，我都超级喜欢吃。

扁豆烹饪方法多种多样，还超级美味，营养也十分丰富，既是蔬菜也是中药中的一种，有健脾和中、消暑化湿的功效。

同样100克扁豆蛋白质含量高达25.3克，而鸡蛋只有13.3克，牛奶只有3.5克。由此一看，扁豆的营养比鸡蛋和牛奶都高出不少。吃一斤扁豆相当于吃了20个鸡蛋，等于喝15杯牛奶，并且不会增加胆固醇，扁豆脂肪含量只有0.4克，所以根本没有发胖的可能。

但是提醒大家一定在做扁豆的时候一定做熟，因为不熟的扁豆会让人中毒。

【尖椒扁豆丝】

所需食材：扁豆、红尖椒、生抽、盐、水、食用油

步骤一：蒜剥皮切末，尖椒清洗干净切成细丝。

步骤二：扁豆撕去两边的细丝，清洗干净，沥干水分，切成细丝。

步骤三：起锅热油，油熟后，放入蒜末煸炒出香味。

步骤四：然后倒入扁豆丝，翻炒3分钟，倒入适量生抽，炒匀。

步骤五：倒入尖椒丝炒匀，倒入适量清水，盖盖子闷煮2分钟。

步骤六：2分钟后，扁豆变软并且颜色变深，撒入适量食盐，翻炒到扁豆变熟即可出锅。