家宴凉拌首选这个菜，凉爽清淡，营养健康

端午节到了，家人相聚，朋友在一起小酌，天气炎热，家宴餐桌上，凉拌菜最受欢迎，吃着凉爽开胃，凉拌菜首选这个菜，把腐竹、花菜、荷兰豆、胡萝卜放在一起拌，腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育，常吃腐竹可健脑。腐竹浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 荷兰豆脆嫩清香，可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。 菜花有健脾养胃、清肺润喉作用。这道菜肴，拌好后，凉爽清淡，营养健康，做法简单，颜色搭配好，看着就有食欲，是夏季节日家宴一道不错的凉拌菜，下面分享下做法：

【腐竹菜花拌荷兰豆】

材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒适量、鸡精少许、

做法步骤：

1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。

将泡发好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡萝卜切菱形片。

荷兰豆择去两端，投洗干净，锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，将荷兰豆捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分。荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感。

锅内水重新烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥净水分待用

锅内水烧开，下入菜花焯水至断生，下入胡萝卜片烫一下，将菜花和胡萝卜片一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分。

锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，关火，将花椒捞出不要。

将荷兰豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放在容器内，加入炸好的花椒油，蒜末，盐，鸡精，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

小贴士：荷兰豆焯水时加入少许盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿，放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩口感。菜花质地细嫩，不宜加热过久，以免软烂而失去风味。