好好“素一夏”，10道夏季素食菜谱（收藏）
夏天来了 身边的朋友
已经开始穿夏装 秀美腿 晒蛮腰了
10道适合夏天的素食菜谱， 让你好好“素一夏”。
一、橄榄油煎杂蔬
原料：蘑菇（口蘑+平菇+香菇+杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。
调料：西班牙橄榄油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海盐1g。
做法：
1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。
2、各种蘑菇切成片备用。
3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。
4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。
5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。
6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。
二、扁尖笋丝瓜番茄汤
原料:丝瓜、笋干、番茄
做法：
1、把丝瓜刨去皮,切成滚刀块.
2、笋干先浸泡后,撕成笋干条
3、将番茄切成小块，
4、热油锅,先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。
5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤.
6、最后放入丝瓜块煮开,加盐、蘑菇精调味即可。
小贴士：
1、扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”
2、丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。
三、青椒炒茶树菇
原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜
做法：
1、干茶树菇温水泡发；
2、沥干后切断成约等长并手撕；
3、小尖椒切丝；
4、先炒辣椒，后捞起；
5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；
6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。
小贴士：
选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。
四、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根
做法：
1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。
2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）
3、取出后刷色拉油。
4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。
五、土豆泥寿司
材料：土豆 1个，沙拉酱少许，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少许盐。
做法：
1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。
2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。
3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。
4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。
5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。
六、芝麻藕丝
材料：莲藕、芝麻、干辣椒、姜、淀粉
做法：
1、藕去皮切丝，放入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；
2、烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。
3、淀粉调糊打散，加入少盐和面粉拌匀；
4、将藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。
5、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。
6、将炸好的藕条沥油捞出；锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒、姜片；
7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
七、冬瓜荷叶绿豆汤
材料:老冬瓜1500克、鲜荷叶4块、绿豆100克、陈皮4个。
做法:
1、各物分别洗干净。老冬瓜连皮、连籽切块；鲜荷叶切条状；
2、绿豆浸泡2小时以上；
3、陈皮浸软去瓤。一起放入煲内，加入清水3000毫升（12碗量），
4、武火煲沸后，改为文火煲2小时，或加入适量红糖。此量可供4—5人用。
八、美味豆豉烧青椒
材料：青椒5个、豆豉15克、盐1/2小匙。
做法：
1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟。
2、锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。
3、放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。
4、至青椒两面煎至起皱皮时，放入豆豉。
5、继续翻炒至青椒完全软烂即可。
九、油焖四季豆
材 料：四季豆350g、油豆腐适量、姜末5g、生抽15g
做 法：
1.四季豆去老筋洗净。
2.油豆腐切成小碎块，姜切末。
3.炒锅倒油爆香姜加入油豆腐碎块炒变色。
4.倒入四季豆大火翻炒。
5.加入老抽翻炒。
6.然后加入适量的清水。
7.加盖焖烧10分钟。
8.加入盐调味。
9.最后水淀粉勾薄芡关火。
十、凉拌芦笋
材料：芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个
酱汁：砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙
做法：
1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水；魔芋丝汆烫一下，备用。
2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3.将酱汁材料混混和均匀成酱汁备用。
4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结，再撒入作法2的材料，
5.最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。
