芥蓝的营养和做法

芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用。

其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

营养成分

芥蓝花薹鲜样中含水分、还原糖、蛋白质、纤维素、β-胡萝卜素、维生素C、钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锶、锰、硒等多种营养成分，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

美味菜肴的制作

腊肠炒芥蓝

材料:芥蓝、盐 、油 、生姜、白酒、白糖、腊肠

做法：烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿；全部转色后，捞起沥干水分；热油锅，爆香姜片；放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明；倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟；加入白酒，翻炒均匀；加入白糖、盐翻炒均匀；装碟上桌。

蚝油芥蓝

材料：芥蓝、食油、白砂糖、蚝油、食盐、大蒜

做法：芥蓝洗净去根；锅内烧开水，加入少许油和盐；水开后放入芥蓝菜烫到7成熟左右；烫好的芥蓝控水后码放在盘中；大蒜切成蓉均匀的洒在芥蓝菜上；热锅放油，油热后加耗油和少许糖炒成酱汁；把炒好的酱汁均匀的淋在菜上。