每天四个家常菜，荤素搭配菜汤齐全，一周家常菜菜谱，简单好操作
每天都在忙忙碌碌中度过，单位，家，送孩子上学，还要为一日三餐吃什么操心，虽然只有三个人，但各人口味不一样，喜好不一样，如果不考虑这些随便买买，做好的菜无人吃看着也烦心。事先想好到市场上买好就走，省时省事，不用再在市场上转来转去。
今天和大家分享我的一周晚餐菜谱，大多数家庭只有晚餐才能聚在一起吃个饭，午餐各自在外面简单对付，晚餐太素或太简单可能不太适合每天奔波劳碌的人。适量的荤素搭配还是有必要的，晚餐后适当活动一下，更有利于健康。
不同的人不同的口味，家里三个人都难一致，更何况众人，所以推荐给大家，只想给大家做个参考，荤素和菜品的搭配，根据喜好自己调整。
周一菜谱:酱烧鳊鱼 蒜蓉生菜 宫爆鸡丁 冬瓜蛤蜊汤
酱烧鳊鱼
方法:1.鳊鱼洗净，沥干水，姜切片，葱切段备用。
2.锅里油七成热，鱼下锅油煎至两面金黄装盘。鱼下锅之前一定要沥干水，否则油会溅出来烫伤人。如果厨艺不熟练，或鱼没有完全沥干，建议用不粘锅来做。
3.锅里油七成热葱姜片干辣椒炒香，放入豆瓣酱炒散，鱼入锅加适量水烧开，料酒，生抽，老抽，蒜瓣，适量糖，大火烧一会儿，转中小火。
4.中小火期间，翻一次面，汤汁快收干时，放盐，鸡精（可不放）。
5.出锅装盘，撒上葱花即可。（放盐要注意，老抽，生抽，豆瓣酱含盐）
蒜蓉生菜
方法1.生菜一片片剥开洗净，沥干水备用。
2.锅里油七成热放葱姜片炒香，生菜入锅翻炒，炒软，放蒜泥翻炒均匀，蚝油翻炒，盐，鸡精炒匀即可。
宫爆鸡丁
方法:1.葱姜洗净，姜切片，葱切段，干辣椒切碎，鸡脯肉洗净切丁，用料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌15分钟。
2.锅里油热倒入花生翻炒两下，用中火油爆花生米，期间不断翻炒，让花生受热均匀，1分钟不到就能出锅，冷却后吃起来脆香。
3.锅里油六成热放葱，姜，花椒，干辣椒炒出香味，把这些配料用锅铲推向一边，放鸡肉丁翻炒，鸡肉变色后放生抽，豆瓣酱，适量老抽翻炒，
4.花生入锅，适量盐翻炒两下，倒入调好的水淀粉翻炒到没有汤汁即可。
冬瓜蛤蜊汤
方法:1.蛤蜊买回来浸泡一段时间去除泥沙，泥沙吐干净后把蛤蜊刷洗干净，冬瓜去皮洗净切薄片备用。
2.锅里油热放葱姜片炒香，冬瓜入锅翻炒变色，蛤蜊入锅翻炒两下加适量水煮开，盐，胡椒粉，鸡精，最后撒上葱花即可。
周二:蒜蓉长寿菜 西红柿炒鸡蛋 蒜蓉粉丝虾 青菜豆腐皮汤
蒜蓉长寿菜
菜市场摊位上注明的叫长寿菜，第一次吃，咨询后才知道叫苕尖，据说是红薯藤顶端的嫩叶子，长得有点像空心菜。
方法:1.长寿菜洗净切两刀，蒜瓣拍碎剁成泥。
2.锅里油七成热长寿菜入锅翻炒，炒出水分炒软后放蒜泥炒出蒜泥的香味，盐，鸡精炒匀即可。
西红柿炒鸡蛋
1.新鲜鸡蛋打入碗里搅拌成蛋液，喜欢嫩点的可以加入少量水，少许料酒搅拌。西红柿洗净切块备用。
2.锅里油七成热倒入蛋液，稍微凝固后翻面炒散，出锅装盘。
3.锅里油热倒入切好的西红柿翻炒出汁，鸡蛋入锅翻炒，盐，鸡精炒匀炒散即可。
蒜蓉粉丝虾
方法:1.蒜瓣拍碎剁成泥，量要有1/2小碗左右，葱切碎，姜切片，白粉丝用水泡软备用。
2.虾去抓洗净，虾尾用刀划开或用剪刀剪开，剪的深度要能使蒜蓉放进去。剪好的虾尾用料酒，生抽，适量盐，胡椒粉拌匀腌15分钟。
3.锅里油热，1/2的蒜蓉倒进锅里翻炒，适量盐，炒出蒜香味，最好用中小火炒，避免炒焦。炒好的蒜蓉和未炒的混合拌匀。
4.盘中放泡软的粉丝，把拌好的蒜蓉放进虾子尾部，虾子顺着盘子摆放一圈，均匀撒上生抽，植物油，适量盐，适量水，因为粉丝要吸收一定水分才会熟，完全靠水蒸气是不够的。
5.盘子上锅蒸，水沸腾后10分钟左右即可出锅，具体时间根据自己用虾多少，火的大小来定。
6.出锅撒上葱花即可。
小帖士:蒜泥剁的越细越好，粉丝吃的时候用汤汁拌匀味道鲜美，整个菜没有用到鸡精味精。虾子汤汁本身鲜美，生抽也是提鲜的，所以想追求原汁原味的就不用加鸡精了。
青菜豆腐皮汤
方法:1.青菜一片片剥开洗净，姜切丝备用。
2.锅里水开放入姜丝，青菜，豆腐皮，放盐，鸡精，植物油或香油，汤做好不要盖上盖子，避免青菜变黄。
周三菜谱:炒三丝 毛豆香菇烧鸡 蚂蚁上树 青菜海鲜菇汤
炒三丝
方法:1.杏鲍菇，胡萝卜，黄瓜洗净切丝，葱切段，姜切丝备用。
2.锅里油热葱姜炒香，胡萝卜杏鲍菇入锅翻炒，黄瓜入锅翻炒，盐，鸡精炒匀即可。
毛豆香菇烧鸡
方法:1.鸡洗净剁成块，家里人少通常用半只鸡，干香菇用水泡开洗净切片，毛豆洗净备用，干辣椒切碎。
2.锅里油烧热。葱姜片干辣椒花椒炒香，炒出辣味，配料用锅铲推向一边，鸡块入锅翻炒变色，生抽，适量老抽，料酒，适量糖，胡椒粉，适量水大火烧开，转中小火烧20分钟，毛豆香菇入锅翻炒，再烧5分钟，盐，鸡精炒匀，汤汁快收干时出锅。
蚂蚁上树
方法:1.粉丝用水泡软，猪肉剁成沫，放葱姜料酒拌匀。
2.锅里油烧六成热，葱姜干辣椒炒香，炒出辣味，肉末下锅翻炒变色，料酒，生抽，粉丝入锅，加适量水翻炒汤汁快干时，盐，胡椒粉，鸡精翻炒均匀，撒上葱花即可。
青菜海鲜菇汤
方法:1.青菜，海鲜菇洗净备用
2.锅里水烧开，青菜海鲜菇放入锅里，再次烧开，放盐，鸡精香油或植物油即可。
周四菜谱:蒜蓉马齿苋 凉拌杏鲍菇 干锅花菜 冬瓜骨头汤
炒马齿苋
1.马齿苋摘好洗净沸水焯一下，蒜瓣剁成泥。
2.锅里油七成热，放马齿苋翻炒，蒜泥入锅炒香，盐，鸡精翻炒均匀即可。
凉拌杏鲍菇
方法:1.准备食材，杏鲍菇，水泡木耳，蒜瓣，胡萝卜，辣椒，葱，适量芹菜。
2.芹菜洗净切断，木耳洗净切丝，胡萝卜切丝备用。
3.杏鲍菇洗净切片，上锅蒸熟即可，蒸久了会发黄。蒸好后晾凉，手撕杏鲍菇，略细点好。
4.锅里水烧开，芹菜，木耳入锅焯一下，如果不喜欢太生的芹菜，可以多焯20秒。胡萝卜丝切的太细，芹菜木耳出锅后开水烫下即可。
5.焯过水的蔬菜沥干水，和撕好的杏鲍菇放在一个大碗里拌匀，盐，生抽，蒜蓉，辣椒油，适量醋，鸡精拌匀，淋上香油即可。
6.装入盘中。（不吃辣可以不用放辣椒油）
干锅花菜
方法:1.花菜切小朵洗净，香肠或五花肉切片备用
2.锅里油七成热，放入花菜油煎两面，装盘。
3.锅里放入干辣椒，葱姜蒜片炒香，香肠入锅炒变色，放入一勺豆瓣酱，加适量水炒散，花菜，洋葱，辣椒入锅翻炒，适量盐，生抽翻炒到没有汁即可，最后撒点鸡精调味。
冬瓜海带大骨汤
1.骨头沸水焯一下去除血水，冲洗干净，海带洗净切段，冬瓜去皮洗净切片备用。
2.锅里适量水，骨头入锅，葱，姜片煮开炖一会儿放海带转小火炖，八成熟放冬瓜，煮开冬瓜熟即可。
3.放入适量盐，胡椒粉就可以出锅了。
周五菜谱: 豆腐肉圆 凉拌西兰花 小炒猪肚 豆腐香菇鸡蛋汤
豆腐肉圆
方法:1.老豆腐切成小块，厚度0.5cm到1cm都可以，切厚的豆腐油煎时间略长点，中间用小刀划出一个方形，扣掉方形框里的豆腐，扣出来的豆腐可以用来做其它的菜。
2.锅里油七成热，豆腐入锅，两面煎至金黄，煎好的豆腐装盘备用。
3.猪肉洗净剁碎成肉沫，肉沫放葱姜水，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，料酒，生粉，适量水顺着一个方向快速搅拌，搅拌上劲后，再加适量水搅拌，肉沫粘稠有劲就可以了。用左手虎口处挤出肉圆，右手用勺接住放进豆腐里。
4.锅里油热，葱姜，花椒八角炒香，放入豆腐，适量水，生抽，适量老抽，糖，汤汁最好高过豆腐，烧开，用勺把汤汁浇在肉圆上，转中小火烧至入味，期间要3到4次开盖，用勺把汤汁浇在肉圆上，使肉圆烧至入味。
5.用碗调好适量水淀粉备用。
6.放适量盐，鸡精，汤汁快收干时豆腐出锅装盘，喜欢吃辣的可以在出锅前放点干辣椒粉。
7.锅里留有适当汤汁，水淀粉倒入锅里勾芡，把汤汁淋在豆腐肉圆上，撒上香葱即可。
凉拌西兰花
方法:1.西兰花洗净切成小朵盐水浸泡10分钟。
2.木耳用水泡发洗净切丝，胡萝卜洗净切丝。
5.蒜瓣剁碎成泥状，剁的越细越好，放入碗里调汁，生抽，辣油（不能吃辣可以不放），醋，鸡精，适量盐调匀。
6.锅里水开时，倒入西兰花，木耳焯至断生。
7.西兰花快要出锅时倒入胡萝卜丝烫一下。
8.西兰花，胡萝卜，木耳焯好后倒入凉开水中，再捞出沥干装盘。
9.调好的汁撒在西兰花上，淋上香油拌匀即可。
小贴士:凉拌菜中常用到生抽，醋，辣椒酱等，这些都含有盐，所以做凉拌菜的时候放盐要注意了。
炒猪肚
方法:1.市场买好成品，切好备用，配菜胡萝卜片，土豆片。
2.锅里油六成热放葱姜片花椒炒香，土豆片胡萝卜片入锅翻炒至断生，猪肚入锅，料酒，生抽，盐，鸡精翻炒均匀即可。
香菇豆腐鸡蛋汤
方法:1.做豆腐肉圆留下的碎豆腐,干香菇泡发好洗净切丁。
2.锅里水烧开，放入豆腐丁，香菇丁，随后倒入蛋液搅拌开，盐，胡椒粉，鸡精即可出锅。
周六菜谱:肉沫炒豇豆 红薯藤炒香肠 干锅排骨 紫菜蛋花汤
肉沫炒豇豆
方法:1.肥瘦适中的猪肉剁成肉沫，豇豆洗净切段备用。
2.锅里油六成热葱姜蒜片炒香，肉沫入锅翻炒变色装盘，锅里倒入油，六成热豇豆下锅翻炒出水分，肉沫入锅翻炒，料酒，生抽翻炒，盐，鸡精炒匀即可。
红薯藤炒香肠
方法:1.红薯藤撕掉外层茎，折断。香肠切丝备用。
2.锅里油六成热葱姜丝炒香，香肠入锅炒变色，红薯藤入锅翻炒，盐，鸡精炒匀即可。
干锅排骨
准备食材:排骨 土豆 洋葱 生姜 干辣椒 豆瓣酱 葱 花椒 八角 辣椒 蒜瓣
方法:1.生姜切片，葱切段，干辣椒切碎，蒜瓣切片备用。喜欢吃辣的一定要把干辣椒切碎，辣味才会出来，不能吃辣的就少放或不放干辣椒
2.土豆去皮洗净切片，厚度2毫米左右最好，太厚不易熟，太薄容易断裂，用水冲洗一下沥干。洋葱切好备用。
3.排骨洗净用水泡5分钟，去除血水，放入锅里，加适量水煮开一会儿后关火，倒掉汤水，排骨用水冲洗干净，重新放入锅里，放葱姜，料酒再次煮开，转中小火继续烧20分钟，捞出沥干备用。
4.晾干的排骨中加入适量盐，料酒，少量淀粉腌制入味。
5.锅里油七成热排骨入锅煎两面金黄，这一步一定要有，如果排骨不水煮一下，直接煎里面的肉会不熟，后面翻炒几下就要出锅的。
6.如果排骨没有完全沥干水，油煎的时候要注意防止烫伤，可以粘点干面粉再油煎。排骨煎两面金黄即可，油煎时间长会太硬，影响口感。
7.煎好排骨后把沥干水的土豆片放入油锅，煎至两面金黄。
8.锅里油多倒出来，留部分放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。
9.放一勺豆瓣酱炒散，加适量水，少许不能多，加少量水防止粘锅，洋葱入锅翻炒两下。
10.排骨入锅翻炒，土豆片，辣椒入锅翻炒，料酒，生抽，老抽，糖，适量盐，炒匀炒入味，葱，鸡精入锅翻炒均匀即可。
紫菜蛋汤
方法:1.紫菜用水泡开，鸡蛋搅成蛋液。
2.锅里水开放入紫菜，然后倒入蛋液，用筷子快速画圈搅拌形成蛋花，盐，鸡精搅匀，淋上香油即可。
周日菜谱:虾仁蒸蛋 红烧牛肉 凉拌菜心 西红柿粉丝肉圆木耳汤
虾仁蒸蛋
准备食材: 鸡蛋3个 虾 葱
方法:1.虾去虾头去虾线洗净，剥去虾尾外壳用料酒，盐，生抽拌匀腌15分钟。
2.鸡蛋打入碗中搅拌，使蛋黄蛋白均匀融合，放入蛋液的1.5倍到2倍的水搅拌，放入适量盐，少许生抽，油搅拌均匀。
3.蛋液放锅里开始蒸，蛋液开始慢慢凝固，最后凝固的是中间部分，碗边缘蛋液开始凝固时，就把虾仁放入凝固的鸡蛋上面。用一个盖子盖上蒸鸡蛋的碗，防止水蒸气进入，这样才能蒸出光滑鸡蛋。
4.继续蒸，直到蛋液完全凝固即可出锅，撒上葱花，生抽，淋上香油。
红烧牛肉
准备食材:牛肉 一根胡萝卜 姜 葱 香叶 八角 胡椒粉 豌豆粒（没有可不放），五香粉， 干辣椒。
方法：1.牛肉洗净切块，水泡10分钟后倒掉血水，换上干净水，上锅煮沸，用勺翻动两下，受热均匀，1分钟后关火。倒掉血水，牛肉用水冲洗干净。
2.锅里放入干净水，放葱姜，牛肉入锅再次煮沸，转中小火，煮至六成熟捞出，牛肉汤备用。
3.锅里油热放葱姜炒香，放八角，干辣椒炒出辣味，牛肉下锅翻炒，倒入适量牛肉汤煮开，料酒，香叶，五香粉，胡椒粉，生抽，适量老抽，适量糖，转小火慢炖。
4.牛肉八成熟，放入胡萝卜，（胡萝卜不要太多）。
5.牛肉快熟时放盐，鸡精（不喜欢鸡精，味精的可以不放）调味，如果汤汁多，大火收一下，收汤汁时撒上豌豆粒后即可出锅。（没有可不放，这里起配色作用）
凉拌菜心
方法:1.菜心一片片洗净，手撕掉老茎，香干两片，适量花生。
2.锅里水烧开，菜心下锅焯一下，先捞出叶部分，后捞出茎部分，茎部分多焯一会儿。抖散开沥干，或放入凉开水冷却。挤出水份切碎，茎部分切细切碎，拌起来容易入味。
3.香干在沸水里烫一下切丁。
4.油爆花生，锅里油六成热，花生入锅翻炒，最好转中火，避免炸焦，爆好的花生油亮不发黑，冷却后酥脆。
5.切好的菜心挤出水份，倒入花生，香干，适量盐，鸡精，香油拌匀，喜欢吃辣的放点辣椒即可。
西红柿木耳肉圆粉丝汤
方法:1.锅里油烧至六成热，葱姜炒香，西红柿入锅翻炒出汁，木耳入锅，加适量水烧开。
2.猪肉沫搅拌好做成肉圆下锅，煮开后再烧5分钟左右，粉丝下锅煮开，盐，鸡精搅匀即可。