30年夜宵店老板说：要想田螺又香又入味，这7种辛香料缺一不可

胡师傅在多年研究辛香料的道路上，认识了不少的美食店老板，由于最近是吃田螺的季节，胡师傅刚好最近和一位开了30年的夜宵店王老板谈话时，和他一起共同讨论了炒田螺时，必须要使用的辛香料，经过充分的论证和对各种辛香料的研究，我们得出了一个结论：要想田螺做的又香又入味，这7种辛香料缺一不可，少一种都差远了，今天胡师傅和王老板为大家一起讲解炒田螺时，必须要的这7种辛香料，希望大家以后都能将田螺做的好吃。

1.紫苏

紫苏味香，有很好的去除土腥味、矫正食材异味的作用，还可以大幅度增加食材的香味，最适合各类水产品的使用，一般1斤食材，可以搭配5克的紫苏使用。

2.小茴香

小茴香味辛，呈现甜味的小茴香是一等品，小茴香可以去除食材中的腥膻味，特别对腥味重的水产品有压制的特殊效果，一般1斤食材，可以搭配0.8克的小茴香使用。

3.香茅草

香茅草又叫柠檬草，因为闻着有柠檬的清香味，柠檬草能大幅度提升食材的香味，但是香味过于浓烈，使用量偏少，一般1斤食材，可以搭配0.4克的香茅草使用。

4.白豆蔻

白豆蔻味香，在各种食材中，使用都很广泛，能大幅度去除食材的腥膻味，但是用量过度，会使菜肴变的很苦，一般1斤食材，可以搭配0.5克的白豆蔻使用。

5.草果

草果味辛辣，可以去除食材中的腥膻味，大幅度提升菜肴的香味，如果使用在田螺中，要去除草果的籽在使用，这样就可以去除草果的异味，使食材只有香味，一般1斤食材，可以搭配0.5克的草果使用。

6.陈皮

陈皮味辛，放入到田螺中，可以增香入味、去除腥膻味的作用，特别是炒田螺时，能去除各种辛香料的药味，使田螺吃着只有香味，一般1斤食材，可以搭配1克的陈皮使用。

7.白芷

​白芷味苦，有很好的去除水产品的腥膻味的能力，而且还能增加食材的香味，使用非常广泛，用量也会偏大，一般1斤食材，可以搭配1.5克的白芷使用。

这就是我们做田螺时，7种缺一不可的辛香料，只用使用了这几种辛香料，才能使田螺做的又香又入味，还没有一点土腥味，最后希望大家，都能在4月田螺最肥美的时候，做出自己爱吃的麻辣田螺。

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