早餐来点咖椰吧，附食谱

咖椰（Coconut jam, Srikaya, Kaya ），这个代替果酱成为早餐吐司最佳搭的好东西，在东南亚，特别是新加坡和马来西亚广为流传。咖椰可以看做椰子鸡蛋酱，是用椰浆、鸡蛋或鸭蛋、棕榈椰糖、香兰叶( pandan leaf)一起熬煮成的稠酱。Srikaya这个词在马来语的意思是有钱，大概因为深黄色一大坨的叫人联想起金子吧。

因为椰浆和香兰叶是典型的热带口味。这样东西显然受马来西亚或印度尼西亚影响很大。咖椰的颜色从深黄色到绿色到黄绿色不等，全看放蛋黄、棕榈椰糖和绿色香兰叶的比例。吃起来浓密顺滑而且超级甜，被当地人拿来抹炭火烤的吐司做成咖椰吐司当早点。这种有钱吐司在新加坡果然叫人发了财，比如以此闻名的亚坤咖椰吐司，已经连锁店遍地，满屋黄金了。

咖椰吐司的标配是炭火烤吐司抹黄油和咖椰酱、半熟荷包蛋配酱油和胡椒粉、咖啡或茶。那个荷包蛋的吃法一定是打碎混合酱油胡椒成烂糊糊黑漆漆的一盘，沾吐司。这看起来根本是很殖民地的早点。据说是最后一批移民到马来的海南人发明的。

当年，海南人跟随英国人的商船到达马来西亚，不好找工作，原本在商船上帮厨的那些人，就把跟英国人学会的烤吐司、煎蛋什么的卖给当地人做早点，并且就地取材做出了咖椰酱代替了果酱，渐渐也被人接受了。海南人到新加坡比较晚，好职位都被其他种族给占据了，只好先当帮工再谋出路，改编前雇主的食物也不足为奇，在新加坡随处可见的剪刀咖喱饭，也是海南人帮印度人打工学来，改良后自己开店的新产物。

咖椰食谱

材料：10个鸭蛋、900克椰糖或白糖、1000克椰浆、一些香兰叶

时间：4个小时

做法：

1. 拿个大碗把蛋打散，加糖和椰浆，充分混合均匀；

2. 大锅烧水；

3. 把大碗放在锅里，隔水煮混合物，边煮边放香兰叶；

4. 不断搅拌直到混合物变成浓稠的糊状；

5. 捞出叶子，混合物冷却放进冰箱，直到变成膏状就可以了。

哪里买现成的

亚坤咖椰酱：新加坡亚坤连锁店有售 ，网上代购也很方便。