春季的饮食应当清淡为主，吃些时令的蔬菜，分享10道素菜的做法
初春时节，时令蔬菜鲜嫩十足，不用放肉，推荐10道清淡的家常做法，时令蔬菜是指那些根据蔬菜生长特点，在自然环境条件下，通过人工栽培管理（或野生），采收后新鲜上市的蔬菜。所以把它们称为时令蔬菜。不同的蔬菜品种，在适宜的条件下长得最健壮，营养最丰富，口味最佳。菠菜、韭菜、香椿、荠菜、莴笋、春笋、小白菜、马兰头等都是春季的时令蔬菜，鲜嫩十足，春季的饮食应当清淡为主，吃些时令的蔬菜，对身体大有好处，适量食用有很好的养生功效。下面为您介绍几道适合春季时令蔬菜的家常做法：
主料：菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法：
1.菠菜去根，摘去老叶，洗净
2.取一碗，加入麻酱，盐，白糖，香油，生抽，味精，米醋
3.朝一个方向搅拌，在分次加入适量温水，搅拌至浓稠，呈米糊状即可，蒜切末，红辣椒切小段待用
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水2分钟左右至断生，捞出投凉
5.将菠菜切成几段，拌匀
6.将菠菜放在杯子里压一下，倒扣在盘子里，其余两个依样做好（用小碗也可以，或者用手团成圆形）
7.淋上调好的麻酱汁，撒上蒜末，红辣椒段即可
材料：豆皮3张、菠菜300克、粉丝1把、 植物油3汤匙、香油1汤匙、盐3克、大蒜2瓣、干辣椒5个、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙，做法：
1.食材备齐，菠菜择洗干净，豆皮切成丝
2.锅加水烧开，下入粉丝煮至变软变透明，捞出放在温水中泡发，让粉丝吸足水分，拌制时就不会粘成一团
3.将水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4.将水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部放入开水中烫一下，在将叶部放入焯水至颜色变深绿，这样可以使菠菜根部和叶子成熟度一致，捞出放在冷水中投凉，捞出用手攥净水，将菠菜切成寸段
5.将干辣椒对半顺长切两半，锅加油烧热，关火，下入干辣椒段炸香，注意不要炸焦了
6.将菠菜，粉丝，豆皮，蒜末放在容器中，加入炸好的辣椒油，在放入香油，盐，白糖，米醋，生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
材料：绿豆芽300克、韭菜1把、油盐适量、姜1片、米醋少许，
做法：
1.将韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净
2.将韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放
3.锅加油烧热，下入姜末爆香
4.下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴醋，将绿豆芽翻炒至断生
5.下入韭菜梗翻炒均匀，再下入韭菜叶，盐快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
材料：鸡蛋3个、韭菜1小把、油盐适量、
做法：
1.把韭菜择去老叶，投洗干净，切去根部不要。
2.将韭菜切成半厘米的小段。
3.鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀。
4.将切好韭菜放在蛋液中，搅拌均匀。
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，这样不会容易粘锅，淋入调好的蛋液，晃动锅，让蛋液铺满锅底，摊开成圆饼状，中小火煎制，煎制使要不时晃动煎锅，防止蛋饼糊底。
6.将一面煎制定型，再翻面煎制另一面，将另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，摆在盘内即可。
材料：香椿芽1把、豆腐·/2块、盐适量、
做法：
1.准备好所需材料，香椿芽投洗干净，将豆腐切成大小均匀的丁
2.将香椿放在大碗内。锅加水烧开，将开水倒进大碗内，将香椿芽烫至变色，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水
3将香椿切成小段待用
4.锅加水烧开，下入豆腐丁焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，这样豆腐丁不会粘连在一起，捞出控净水
5.将豆腐丁，香椿放在大碗内，加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出即可
材料：花生米250克、香椿芽50克、盐适量、花椒20粒、大料1个、
做法：
1.准备好所需材料，花生米提前放在水中浸泡1小时，香椿择洗干净
2.锅加水烧开，下入香椿焯烫1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水
3.将香椿切成小段待用
4.锅加水，下入花生米，花椒，大料，少许盐，烧开
5.中火煮10分钟，关火，焖10分钟，捞出，挑去花椒和大料
6.将花生米和香椿放在大碗中，加入盐，翻拌均匀，盛出装盘即可
【双菇炒小白菜】
材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净
2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透
4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了
材料：豆腐1/2块、小白菜250克、虾皮1汤匙、香油1汤匙、盐适量、姜2片、
做法:
1.小白菜摘去老叶，洗净，切掉根部，再将小白菜切成寸段
2.将豆腐切成小块待用
3.将虾皮投洗干净，姜切末
4.锅加水烧开，下入姜末，虾皮煮5分钟，再下入豆腐煮5分钟
5.下入小白菜段，烧开，待小白菜颜色变深绿，加入盐调味，关火，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可
【杏鲍菇炒油菜】
材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净
2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用
4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟
6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
材料：土豆2个、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：
1.土豆去皮洗净，将油菜叶子剥开，投洗干净，葱切葱花，姜切末、大蒜切末
2.土豆切成薄厚均匀的片，放在清水中洗去淀粉，捞出待用，把土豆表面淀粉洗去，这样土豆片不会氧化发黑，炒制时也不会粘锅
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用，在水中加入少许盐，可以使油菜颜色更绿，放在冷水中投凉，使油菜叶子不会放黄，可以保持油菜的口感脆嫩
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入土豆片煸炒，将土豆片煸炒至断生
5.下入焯好水的油菜，再加入蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可