营养丰富的芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，味道和口感都很好，可作为调味料食用，有芝麻酱花卷、芝麻酱饼、芝麻酱拌面条、芝麻酱凉拌菜等多种吃法
芝麻酱作为一种调味食品，含有丰富的营养素
据营养学家测验每100克芝麻酱含热量618千卡、碳水化合物22.7克、脂肪52.7克、蛋白质19.2克、纤维素5.9克、维生素A 17微克、维生素C 0毫克、维生素E35.09毫克、胡萝卜素100微克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.22毫克、烟酸5.8毫克、胆固醇0毫克、镁238毫克、钙1170毫克、铁50.3毫克、锌4.01毫克、铜0.97毫克、锰1.64毫克、钾342毫克、磷626毫克、钠38.5毫克、硒4.86微克
由此可见芝麻酱的营养很丰富、多样，而且芝麻酱有自身的营养特色和健康功效
1.蛋白质含量高，每100克芝麻酱中含蛋白质21克，高于鸡蛋和瘦牛肉，经常吃芝麻酱，有利于补充蛋白质
2.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血
3.芝麻酱中的锌和钾的含量也较高，这两种矿物质在防治糖尿病和高血压方面有很好的作用：锌参与胰岛素的合成与降解；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用
4.芝麻酱中还含有丰富的钙，经常适量食用对骨骼、牙齿的发育都有益处
5.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女
6.此外，芝麻酱中丰富的亚油酸（高达50%）、软磷脂、维生素E等，具有软化血管的功效
7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的蘸料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处
在选购芝麻酱时可以注意一下几点，助你选到香喷喷的芝麻酱
1.应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜
2.购买芝麻酱时除注意口味、价格因素外，这可从感官上进行粗略判断，看看产品的包装是否结实，整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等
3.生产时间较短的纯芝麻酱(20天以内)，一般无香油析出，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时黏性很大，从瓶中向外倒时，酱体不易断，垂直流淌长度能达到20厘米左右。而生产时间较久的芝麻酱，一般上层已有香油析出，但在搅匀后，流淌特性不会有太多改变
4.芝麻酱一般有浓郁香气，无其他异味，掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味，甜味比较明显；掺入葵花籽的芝麻酱除有明显的葵花籽油味外，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多
5.取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱，其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质等成分，这些成分对水具有较强的亲和力
为了更好地发挥芝麻酱的香味、充分利用其营养，在使用芝麻酱时也有不少讲究
1.芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完，因为此时口感好、营养不易流失，开封后放置过久，容易氧化变硬
2.在用芝麻酱调制佐料时，先用小勺在瓶子里面搅几下，然后盛出芝麻酱，加入冷水调制，不要用温水
3.调芝麻酱的时候用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（最好是生抽）、香油，最后调匀即可
4.芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜
5.芝麻酱可甜可咸，吃法也多样。可以与主食搭配，比如吃面包、馒头时可以涂抹点芝麻酱，也可用芝麻酱拌面条、掺在粥里等，一碗飘香拌面让我们食欲大开，也可以做成芝麻酱花卷，不仅丰富了主食的美味，也提高了膳食的营养价值。
