三道硬菜大集合，过年家宴的必备菜，哪几道是你会做的？

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亲朋好友来访，做些什么好菜来招待呢？

过年家宴，鸡鸭鱼肉总是少不了，既是吉祥菜，又是下饭菜，咩咩今天给大家推荐三道硬菜，既大气又美味，过年家宴有了它，绝对没有错，看看这三道，哪几道是你会做的？

湘味小黄鱼

配料:

小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量

烹饪步骤:

1.小黄花鱼去内脏清洗干净，拭去水分。葱切成葱花，姜切成小丁，蒜切成片状。

2.小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。

3.腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉。

4.火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。

5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油。

7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼。

8.调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟 ，期间注意翻动鱼，不要糊锅。

9.收汁出锅，撒上香葱。开动喽！米饭连下三碗！

香辣干锅虾

配料:

大虾1斤、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、小茴香适量、盐适量、鸡精少许、料酒适量、花生油适量

烹饪步骤:

1.把大虾的虾线虾须和虾枪清除掉 并清洗干净。

2.清洗干净后把虾放厨房上纸把水吸干。

3.锅中放适量花生油，比平时炒菜要多一些。

4.等油温到五六层热时把虾放进去。

5.大火炸至金黄。

6.把虾捞出备用，如果想再酥一些可复炸可以一下。

7.把葱姜干辣椒切段，再准备花椒大料和小茴香。

8.锅中剩少许底油，放花椒大料小茴香煸香。

9.再把葱姜干辣椒放进去煸香。

10.然后把大虾放进去，放料酒和少许盐，大火煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。

11.装盘即可。

川味香辣鸡块

配料:

鸡腿肉3个、切碎干辣椒1碗、花椒1大把、油适量、盐适量、酱油1勺

烹饪步骤:

1.鸡腿肉去骨

2.将鸡腿切块

3.放入盆中加入蚝油，盐，料酒，胡椒粉

4.搅拌均匀进行腌制

5.腌制好后加入淀粉

6.搅拌均匀

7.锅中做油油热将鸡块放入炸制金黄

8.大火炸，炸熟

9.捞出控油

10.花椒一大勺，小葱切碎

11.辣椒切断

12.一碗辣椒

13.锅中做油放入辣椒和花椒炒香

14.要不停翻炒

15.放入鸡块翻炒

16.加入少许的酱油翻匀