60岁大厨说：煮鸡蛋时，别再加盐了！加点它，鸡蛋更嫩还自动脱壳

60岁大厨说：煮鸡蛋时，别再加盐了！加点它，鸡蛋更嫩还自动脱壳！最近自己在煮鸡蛋的时候，发现很多人在为鸡蛋如何煮不开裂，如何煮好剥皮而苦恼，煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。鸡蛋营养好，但也要煮对才行！虽然一开始做的不入味，剥壳也很麻烦，后来慢慢的做得多了，总结出了几个小窍门，这样来做卤蛋，既好剥壳又很入味！很多人都还不知道煮鸡蛋还有这些学问呢！记得告诉亲友们哦~

煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

煮鸡蛋不要加盐，可以加醋。加了醋的鸡蛋壳，鸡蛋壳变软了，就会自动脱壳！当将鸡蛋壳放入醋中时，会看到有气泡冒出，此时是由于蛋壳中含有的碳酸钙和醋中的醋酸反应而放出二氧化碳。就鸡蛋壳来说不管是生的还是熟的都一样。过一段时间后看到没有气泡冒出了，此时蛋壳是变“脆”了，小心用镊子夹出时会发现轻轻一戳就碎了，至于“软化”不明显，更不会溶解，所以不用担心。

鸡蛋煮熟后，马上放在冷水中冷却，这样可以避免余温将鸡蛋煮老，也可以选择煮鸡蛋的时间短一些，让余温把鸡蛋煮熟。煮陈一些的鸡蛋更好剥壳。陈一些的鸡蛋并不是坏了，所以并不影响食用，反而更好剥壳。若鸡蛋黄外表发青，这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温。

隔夜的煮鸡蛋能吃吗？

鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，（蛋黄是半液体状）那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

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