教你做营养又健康的 紫菜蒸茄子,简单快熟,一出锅能吃好几个!
茄子性凉、味甘,所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效,可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。
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一、紫菜蒸茄子
主料:茄子 250克 紫菜 50克 大蒜 20克
辅料:上汤 50克 麻油 2克 生抽 5克 白糖 3克
制作工艺:
1、准备食材
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2、茄子洗干净切成段状
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3、在茄子的断面切上划刀
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4、茄子切段后放到盐水中,否则肉会变黑
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5、大蒜拍碎然后剁成蒜末
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6、浸发好紫菜备用
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7、将上汤放入碗中加入麻油
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8、上汤中再加入生抽
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9、上汤中再加入精盐、鸡精、白糖和匀调成味汁
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10、将茄子码放到盘中,每段茄子上放上紫菜和蒜蓉
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11、把茄子蒸熟即可,不易太烂
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12、蒸好的茄子撒上红椒粒和葱末,然后浇上调好的味汁
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13、小窍门:
1.茄子一定要新鲜,切段后最好放在清水中稍浸片刻,否则肉会变黑
2.茄子不易蒸的过久、过烂
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二、油淋蒸茄子
主料:茄子1个 尖椒1个 尖椒1个
辅料:酱油1茶匙 醋1茶匙 蒜2瓣 干辣椒1小把 生抽1茶匙 香油数滴 小葱1棵 植物油适量
制作工艺:
1、茄子洗干净后切成条;上锅蒸熟(开锅后约七、八分钟)
2、蒸茄子的时候,将青红椒、大蒜全部切成末、葱切成葱花备用;将生抽、酱油(一丁点就好)、醋、香油、少许盐兑成调味汁
3、将青红椒末、蒜末、葱花倒入调味汁中,用小勺拌匀;蒸好的茄子端出来,把调味汁全部浇上去,再放少许干辣椒丝
4、用一个小锅烧热适量植物油,趁热再均匀地淋到茄子表面,吃的时候拌匀即可
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三、椒粉丝蒸茄子
主料:粉丝1小把 长茄子1根 干香菇2朵 海米2大勺 剁椒2大勺 蒜蓉1大勺
辅料:蚝油1大勺 料酒1大勺 盐少许 香油1大勺
制作工艺:
1、粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底
2、茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软
3、将煎好的茄子排在粉丝上面
4、茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)
5、再放上剁椒和蒜蓉。6.最后浇上调味料入蒸锅,大火蒸5分钟即可
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四、腊味蒸茄子
主料:腊肠1截 蚝油1勺 长茄子1条
制作工艺:
1、茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断。2.腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片
3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油
4、锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可
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五、古法蒸茄子
主料;瘦肉 164克 茄子 2根 香菇 5朵 红枣 10粒 姜 2片
辅料:蚝油 3汤匙 油 1汤匙 白糖 1/3汤匙 鸡粉 1汤匙 盐 1/3汤匙 酱油 1汤匙 油 1汤匙
制作工艺:
1、茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间
2、茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来
3、由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味
4、先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道
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六、家常蒸茄子
主料:茄子2条 香菇(鲜)50克 味精2克黄酒10克 盐5克
辅料:香油10克 大葱10克 姜5克 色拉油25克
制作工艺:
1、将茄子洗净,去皮,切滚刀块;水发冬菇去蒂,除去杂质,洗净;葱洗净切段,姜洗净切片
2、取一大碗,碗底码上冬菇,上面铺放茄块,均匀撒上精盐和味精,加入烧热的油、绍酒和清汤适量,再摆上葱段和姜片,加盖
3、入笼架在水锅上用旺火蒸半小时,取出去掉葱、姜,淋入麻油即成
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七、清蒸茄子去皮吗
1.茄子最好不去皮在烹饪茄子的时候,最好不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,对于抗癌抗衰老都有重要的作用,维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮