炒菜什么时候放酱油?很多人炒菜时的5个错误,让营养都被浪费了

说到怎么炒菜做饭，很多人都会嗤之以鼻，心想“谁还不会炒菜做饭啊”！确实每家每户都有自己的几道拿手菜，很多人外出工作也都会怀念“妈妈做的晚餐”。

可会炒菜做饭，不代表炒的正确和健康，很多人由于缺乏营养观念，用错误的烹饪技巧把一盘美食炒成了一盘致癌物，营养流失的同时还产生很多有害物质。

今天小编就跟大家聊聊：很多人炒菜时的5个错误，让营养都被浪费了。

1、炒菜时要记住这件事：打开抽油烟机

炒菜时少不了厨房油烟，有些人觉得这无所谓闻着还香呢，殊不知厨房油烟可是坏东西。炒菜所用的动物油、大豆油等，烹饪值往往达到200度左右。在这种高温下，油能分解出60多种有害物质，很多都会诱发呼吸道疾病。

2、炒菜时要记住这件事：不要用高温油炸

油炸食物是咱们中国饮食风俗中的特点，尤其到过年的时候，会用各种牛肉、萝卜、鱼肉、地瓜等各种食材来做丸子之后放到油锅里炸，这可是小朋友们最爱的食物了。

可是外面的这层粉在高温油炸的时候，会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物，过年经常吃丸子，丙烯酰胺摄入量增加，致癌风险也大大增加。

3、炒菜时要记住这件事：酱油要最后放

酱油是咱们常用的调味品，分为生抽和老抽两种，生抽味道和颜色淡一些，主要用来调味。而老抽颜色很重且咸，主要用来给食物上色。

不管生抽还是老抽，含盐量都不少，所以酱油其实所以代替食盐的，放了酱油就不要再单独放盐了。另外建议大家在食物临出锅前再放酱油，因为酱油在高温炖煮的过程中，有营养的物质会进行分解流失。

4、炒菜时要记住这件事：炒菜油不要反复用

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

5、炒菜时要记住这件事：不要用发霉食物炒菜

粮袋里的大米、放在窗台上的老玉米经常一放很久，想起来吃的时候发现已经长毛或者发霉了。有些老人觉得可惜，就用水搓搓觉得洗干净了还可以吃。

其实这种已经发霉的食物里很容易会感染黄曲霉素，而黄曲霉素是诱发肝癌的第二大因素。长期用这样的发霉食物炒菜，身体就很难保持健康了。