跟大厨学艺一周，就学会5道凉拌菜

在我的软磨硬泡下，大厨朋友最终答应教我做一周的菜。因为自己本身比较手残，所以过程中给朋友添了不少麻烦，不过最终还是学会了几道凉拌菜，做法相对简单，关键是美味营养，非常适合炎热的夏季。

在这一周的时间里，我最大的感受就是，做菜真的不是你完全照着谱子来就行了的，照搬食谱是最初级的没有人情味儿的料理，真正好吃的菜，都是针对食材特征和对象口味偏好用心做出来的。

家常凉拌菜

难度：★☆☆☆☆

凉拌猪耳朵

食材：腊猪耳朵，葱姜蒜，香菜，辣椒油，葱油，生抽，陈醋，糖，料酒等

做法如下：

1. 将腊猪耳朵清理干净，用淡盐水浸泡一小时

2. 锅中加适量水，下入猪耳朵、姜片、葱结、白酒、白糖，煮至耳朵熟透

3. 煮熟后晾凉，然后切成小条

4. 调料汁：碗中盛少量凉白开，加入蒜末、生抽、陈醋、辣椒油、葱油、糖，拌匀

5. 香菜切段，加入猪耳朵中

6. 然后倒入料汁拌匀

7. 完成

8. 脆脆的，很开胃

凉拌豆皮

食材：豆腐皮，胡萝卜，葱，香菜，生抽，耗油，香油，香醋，油泼辣子，白糖，盐等

做法如下：

1. 准备食材

2. 锅中烧适量开水，下入豆皮焯熟，然后晾凉

3. 然后将豆皮儿切细丝

4. 将胡萝卜、大葱、香菜都切丝

5. 调料汁：碗中加入香醋、蚝油、糖、鸡精、盐、香油，放入碗中，搅拌至糖、盐、鸡精，拌匀

6. 将豆皮、大葱、香菜、胡萝卜装一起，倒入调好的料汁和油泼辣子拌匀（不喜欢生胡萝卜的可以焯熟）

7. 拌好装盘，很好吃

8. 摆个盘儿（豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等成效）

凉拌海带丝

食材：盐渍海带，姜蒜，香菜，生抽，辣椒酱，芝麻油，盐等

做法如下：

1. 将海带洗净泡发

2. 然后切丝

3. 锅中加适量水烧开，下入海带丝焯熟，然后过凉水

4. 调料汁：碗中加入生抽、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、香菜

5. 然后加入海带丝，拌匀

6. 很适合这个季节的开胃菜

卤花生米

食材：花生仁，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，酱油，白糖，水等

做法如下：

1. 准备食材

2. 花生米提前浸泡4小时以上

3. 锅中加适量水，下入香料焖煮15分钟左右

4. 然后下入花生米，大火煮开后转小火继续煮40分钟左

5. 煮好后浸泡晾凉

6. 好吃得停不下来

凉拌莴苣丝

食材：莴苣，大葱，姜蒜，八角，花椒，干辣椒段，橄榄油，生抽，醋等

做法如下：

1. 将莴苣去皮切丝；烧适量开水，下入莴苣丝烧熟

2. 然后装盘

3. 热油锅，下入葱、姜、八角、花椒、大蒜炸出香味

4. 然后将葱、姜、八角、花椒、大蒜捞起，下入辣椒段炒香

5. 最后将辣椒油淋到莴苣上

6. 加点醋和生抽、橄榄油，吃的时候在汁里涮一涮