教您5个妙招，熬制有营养而又鲜美的肉汤

1.汤用陈年瓦罐效果最佳

熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的材料,面相对平衡的环境温度又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤越鲜醇,材料就越酥烂。

2.火候要适当

熬汤的要快是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把材料内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清，味道浓醇。

3.配水要合理

水温的变化,用水量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主食品重最的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宣用热水,如果一开始就倒入热水或者开,肉的表表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道就不够鲜美,而且汤色也不够清澈。

4.熬汤时不宜先放

因为盐具有渗透作用,会使材料中的水分排出、蛋白质凝固,鲜味不足。

5.熬制时间不要过长

长时间加热能破坏保类菜肴中的维生素;加热1-1.5小时即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。