营养学三分钟：坚果类的营养吸收价值
坚果是以种仁为食用部分，因外壳坚硬，故称坚果。坚果分为两类，木本坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子等；草本坚果包括花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等
一、营养特点
坚果脂肪含量高，多在40%左右，松子、杏仁、葵花子在50%以上，而坚果内的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含人体必需的脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
坚果可分为油脂类和淀粉类，淀粉类的坚果淀粉高脂肪少碳水化物在70%以上，其中有栗子、银杏、莲子等，而油类的坚果含碳水化合物在20%左右包括松子、腰果、花生、葵花子等。
新鲜的坚果蛋白质含量最高多为12%~22%,其中蛋白质含量高的西瓜子和南瓜子蛋白质含量达到30%以上
坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源，坚果富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、硒铜等矿物质，铁含量最高的是黑芝麻，硒含量最高的是榛子。
二、利用
大多数的坚果可以不经烹调加热直接食用，但一般花生、瓜子等经炒熟后食用坚果食用的最佳时间。最佳时间为饭中吃。这是因为饭后吃会造成一日当中能量摄入过量。饭中吃坚果，有利于增强我们的饱腹感，保持少量——为防止过量。
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