这8个导致营养流失的做菜习惯，每个家庭都很常见！

今天是五四青年节，很多在大城市打拼的年轻人，他们勤劳、积极、努力、又默默无闻行走于城市每个角落，一顿优质饭菜无疑是一天能量的源泉。

喜欢做饭煮菜的你要注意，一顿美食营养价值高与低，除了取决于食材，烹调方式也有极大影响。煮得不对，营养很容易就跑光，口感也会变差。久而久之，不仅浪费了食物营养，也会导致自身营养摄入不足。

为了最大限度保留蔬菜本身的营养价值，下面这8种常见的错误做法一定要设法避免。

很多人在吃茄子、西葫芦、番茄等蔬菜的时候都习惯削皮，担心蔬菜表皮有农药残留。

其实，蔬菜有很大一部分的营养物质，如膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等都存在于蔬菜表皮中。因此，这些蔬菜不宜削皮，浸泡10分钟左右搓洗，可以去掉农药残留。

有些人喜欢把蔬菜切得细碎精致，这也会造成营养流失。蔬菜切块越小，切面与空气、热锅接触的面积越大，造成的营养损失越大。

同时，蔬菜的部分营养物质随着蔬菜汁液而流失。如果蔬菜切完后没有及时煮，也会造成维生素的丢失。

有些蔬菜在煮之前需要用沸水焯烫一下，去除草酸和农药残留。但无论什么样的蔬菜，都不宜焯烫时间太长。

在焯菜时，应多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化。

很多人喜欢将豆子加热煮熟以后再打豆浆，在豆子煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，进豆浆机再加热一遍，营养成分会再次损失。不仅如此，如此制作出来的豆浆喝起来口感粗糙，没那么爽滑。

推荐大家使用冷冻处理法，将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味但不会使大豆营养丢失。

加碱（小苏打）确实会使肉的口感软嫩很多，可是却会对原料中的维生素造成很大破坏，比如瘦肉中的B族维生素流失。特别是有的海参和鱿鱼等原料，在碱性很强的火碱水中长时间浸泡后，营养更是所剩无几。

想要嫩肉，推荐大家试试用菠萝或者木瓜来嫩肉，因为菠萝或木瓜中含有蛋白酶，可以起到嫩化肉质的作用。

西兰花等十字花科蔬菜被称为抗癌蔬菜，因为其中含有异硫氰酸盐，有抑制肿瘤细胞增殖、增强免疫力、预防癌症的作用。

但是，切得太碎、较长时间的蒸煮都会使其中的有益成分大量流失，尤其是里面的异硫氰酸盐。相比较而言，较短时间蒸、炒更有利于保留更多的异硫氰酸盐。

不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素流失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。

正确的做法是等到菜炒到七八成熟时再放盐，或者等到出锅前再放。

很多人在烹制绿叶菜时，会加少量的醋提味，但这样会会引起叶绿素的改变。在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此，建议烹制绿叶菜不要加醋。

做饭不仅要做的漂亮，而且要做的营养健康，如果你有以上8种炒菜习惯，一定要赶快改正哦！

人未动，舌尖已翻山越岭。

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