营养与配餐：蛋白质

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

一、组成

蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）元素组成，一般蛋白质可能还会含有P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）元素等。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，氨基酸通过脱水缩合连成肽链。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸被吸收后，合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

从表中看出动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼、等）、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体较接近，属于优质蛋白质

。为了食物的蛋白质的营养价值，往往将两种或以上的食物混合食用，以相互补充氨基酸，达到以少补多。

二、蛋白质的生理功能

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。

1、蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等。七天更新一次。当蛋白质充足时，这个部队就很强，在需要时，数小时内可以增加100倍。

2、蛋白质也能被分解为人体的生命活动提供能量。

三、蛋白质的营养价值

蛋白质作为三大供能营养素之一，当蛋白质摄入量超过体内蛋白质更新需要时，蛋白质还能产生能量，提供热量。蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度，蛋白质消化率越高，则被机体吸收利用营养价值也越高（蛋白质消化率、蛋白质利用率

四、营养不良缺少蛋白质对人体的健康影响

1.男性缺失蛋白质比女性缺失蛋白质更需要重视，男士一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。

2.因为蛋白质是构成人体免疫物质要主要的材料，免疫力会下降，易感冒伤口不易痊愈、贫血消瘦、皮肤弹性差、骨骼发育不好，易骨折。

3.人体中除了尿液和胆汁不含蛋白质以外，所有的脏器都需要蛋白质来修复和更新，人体每天都有3%的蛋白质的消耗，比如头发和胡须，指曱每天都在长，都需要一定量的蛋白质。

五、总结

​所以，我们需要每天都有所补充，才是健康和养生的前题。如果你或者你得孩子看起来很瘦或者经常感冒，不妨试试膳食上提供蛋白质的摄入量呢？