食谱 | 12道爽口凉拌菜的做法大全，看着超有食欲，值得收藏！
夏季天气炎热，吃点凉拌菜是再好不过的了。
在外面吃容易不干净，导致拉肚子。何不自己做呢？米檬君奉上夏季凉拌菜作法大全，请叫我红领巾！
1、凉拌豆丝
2、香辣凉拌鸡胗
3、凉拌香芹腐竹
4、凉拌莲藕片
5、金银凉拌芦笋
6、快手凉拌手撕茄子
7、凉拌海带丝
8、凉拌豆角
9、凉拌手撕杏鲍菇
10、凉拌辣子肉片
11、凉拌糖醋萝卜
12、凉拌木耳
1、凉拌豆丝
主料：
豆腐皮（千张）1张、香菜2根、小米辣2个、大蒜3瓣、盐1g、白糖2g、生抽1勺、芝麻油1勺、开水1勺
做法：
1. 将所需要的食材备好
2. 炒锅烧水，水开后放豆皮焯烫1分钟捞出放凉
3. 卷起来再切细丝（粗细看喜好，个人觉得3mm刚好）
4. 大蒜剁末，小米辣切圈，香菜切段
5. 碗里加盐，白糖，一半的蒜末，倒入温开水化开
6. 加入香油（芝麻油）拌匀
7. 将调好的汁淋在豆皮丝上，放入生抽，辣椒圈，香菜拌匀
8. 盛入小碟中即可，配粥，米饭，炒饭都是极好的。
小贴士：
我用的是原味的豆皮，所以调味时以盐为主，如果喜欢色深一些的可省去盐，换生抽加量或酱油均可。吃麻辣可加油辣椒和花椒油，菜谱中的小米辣只是配色，不出辣的。
2、香辣凉拌鸡胗
食料:
主料：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根
辅料：生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法:
1. 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。
2. 香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺
3. 锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸。
4. 加入鸡胗
5. 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间。
7. 切成薄片，香菜切成碎末，小米椒切碎。
8. 将所有食材放入稍大的容器。
9. 加入调味料。（除白芝麻）
10. 搅拌均匀。
11. 装盘后，撒上白芝麻即可
12. 成品图
小贴士：
鸡胗喜欢吃爽脆口感的就减少煮至时间。 油辣子是关键，白芝麻是关键，好吃！！！
3、凉拌香芹腐竹
食料：
主料:腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根
辅料：油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙
做法：
1. 腐竹掰成小段，用水泡发。
2. 香芹洗净，摘去叶子
3. 切成小段。
4. 锅中烧开水。
5. 放入腐竹焯水。焯好取出放入冷开水中。
6. 原锅，在加入香芹焯水20秒
7. 捞出放入装有腐竹的容器中，一起过凉
8. 过凉后，挑出腐竹，斜刀切成小段。
9. 小米椒切碎。
10. 将腐竹和香芹放入稍大的容器。
11. 加入调味料
12. 搅拌均匀
13. 装盘撒上小米椒装饰即可~
14. 成品图~
小贴士：
腐竹和香芹轻微焯烫即可，不可焯水过度会影响口感
4、凉拌莲藕片
食料：
莲藕500g、花椒2g、葱白10g、蒜头22g、酱油3g、陈醋1.5勺、盐3g、砂糖1/2勺、芝麻油少许
做法：
1. 莲藕洗干净，去皮，切成薄片
2. 蒜头和葱白切成碎末，越碎越好。
3. 准备一大盆冷开水，放冰箱冷冻30分钟
4. 烧一锅开水，放入莲藕
5. 煮至莲藕肉质变透，捞起，放入冰水里泡凉，然后捞起沥干水
6. 中火热锅，锅里放入油，多一点，大概20g
7. 油热后放入花椒，爆至闻到花椒香
8. 加入酱油和陈醋
9. 加入盐
10. 加入砂糖
11. 加入蒜末和葱白末
12. 快速搅散，煮至冒泡（滚起）
13. 把熬好的酱淋到莲藕片上
14. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。期间取出搅拌均匀，搅拌2-3次，重复以下搅拌-冷藏-搅拌-冷藏-搅拌-冷藏。3次后莲藕就完全入味了
15. 然后吃之前倒入一些芝麻油，增添口味
16. 味道棒棒哒！
小贴士：
花椒我用的红色的，不怎么辣，吃的时候有一点点麻而已，很好吃
味道很适中，但由于每个人口味不一样，重口味的可自信添加盐和辣度～
莲藕煮的时候煮至肉质变透就好，不要煮太久。就是要吃莲藕的爽脆口感
5、金银凉拌芦笋
食料：
芦笋250g、生抽15g、植物油15g、蒜蓉6瓣、蚝油5g、白砂糖1g
做法：
1. 新鲜芦笋切去老的部分。
2. 清洗干净，切段，把头留下，剩下的一会做另一道菜。
3. 烧一锅开水，把芦笋倒入锅中，大火煮五分钟左右，看芦笋变深色有点软即可捞出。
4. 把芦笋倒入凉水中，过凉水，沥干水备用。
5. 把大蒜拍扁切成蒜蓉，分开两份。
6. 把生抽，蚝油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中搅拌均匀。
7. 把调配好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上。
8. 取干净锅，倒入花生油(其他植物油也行)
9. 加入一半蒜蓉，中火炸至微黄，散发出蒜香即可关火。
10. 把热油浇在芦笋上，顿时香气扑鼻。
11. 金蒜香气浓郁，银蒜甘辛杀菌，无论是味道还是口感都能达到极佳的享受。
12. 四时摄物之春分，你吃了吗？
小贴士：
1.生抽选用鲜味生抽
2.芦笋焯水不宜时间过长
3.金蒜(炸过的蒜)，银蒜(生蒜)
6、快手凉拌手撕茄子
食料：
长茄子200g、蒜瓣4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、韩式辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙
做法：
1. 全部洗干净～
2. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段，皮向上铺在盘子里
3. 包上耐热保鲜膜，入微波炉高火2分钟
4. 用筷子能轻易扎穿就好，把茄子夹出来放凉，小心烫手哦
5. 取一个大碗，蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎，葱切葱花，全部放入碗里。
6. 把酱油，鱼露，辣椒粉和麻油也放入搅匀。不吃鱼露的亲可以用等量的酱油代替。
7. 茄子撕成大小合适的条也放入碗中，拌匀
8. 最后撒入熟芝麻就好咯～
9. 完成品
7、凉拌海带丝
食料：
主料：海带200g、蒜5瓣、小米椒2个、泡椒
辅料：生抽1勺、米醋2勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙
做法：
1. 海苔冲洗干净。
2. 锅中烧开水，放入海带焯烫片刻。
3. 捞出，立刻用冷水浸凉
4. 小米椒，泡椒，切成小段。
5. 大蒜捣成泥。
6. 将小米椒，泡椒，蒜末放入小碗中。
7. 加入生抽，米醋
8. 加入盐，白糖，鸡精。
9. 最后淋一点香油
10. 拌匀成为酱汁。
11. 完全凉透的海带丝，捞出沥干，码入盘中备用。
12. 将调好的酱汁淋在海带丝上即可~成品。
8、凉拌豆角
食料：
豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许红辣椒两三个、香油10g
做法：
1. 豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。
2. 蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。
3. 把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。（辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱）
4. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。
5. 豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。
6. 浇上拌好的料汁，拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开！也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额！
9、凉拌手撕杏鲍菇
食料：
主料：杏鲍菇3根
辅料：油适量、又伊鲜鲜酱油15g、大蒜2瓣、小红椒2个、香葱2根、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g
做法：
1. 备好所需食材
2. 先来调汁，碗中放入陈醋、糖、芝麻油和又伊鲜鲜酱油，拌匀备用
3. 分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒
4. 杏鲍菇洗净后用手撕成细条
5. 锅中水开后放入盐
6. 跟着将杏鲍菇放入开水中
7. 煮3-5分钟捞出
8. 将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉
9. 再把杏鲍菇中的水分挤干，放入碗中
10. 把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中
11. 撒上葱花、蒜末和红椒粒
12. 锅中倒入适量油，中大火烧热
13. 最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味，食用时拌匀即可
14. 成品
小贴士：
1、手撕的杏鲍菇更易入味，粗细随个人喜好
2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干，这样才能充分的吸入调味汁
10、凉拌辣子肉片
食料：
猪肉200g、黄瓜适量、胡萝卜适量、大蒜1瓣、小葱1根、盐半茶勺、糖1茶勺、生抽适量、陈醋适量、油泼辣子1勺、麻油适量
做法：
1. 将猪肉洗净，放入装有冷水的锅中；
2. 一直煮至用筷子能穿透即可捞出；
3. 等冷却后，切成薄片；
4. 将黄瓜、胡萝卜刨成丝；
5. 大蒜、小葱切末；
6. 将黄瓜、胡萝卜丝、大蒜末放入切好的肉片中；
7. 加入一茶勺糖、半茶勺盐；
8. 倒入适量生抽；
9. 倒入适量陈醋；
10. 加入一勺油泼辣子；
11. 倒入适量麻油；
12. 加入切好的小葱，搅拌均匀；
13. 装盘，即可食用！
小贴士：
调料可以根据个人口味，适当增、减！
11、凉拌糖醋萝卜
食料：
白色大萝卜800克、镇江香醋30ML、生抽30ML、糖30克
做法：
1. 白萝卜买来洗净，去皮
2. 切成小块
3. 香醋+生抽+糖拌匀，倒入萝卜中
不用管它，过一小时翻拌一下，拌二次，就可以放入冰箱，等第二天早上起来，萝卜水已经莫过萝卜了，拿出来早上过泡饭，味道赞极了
4. 成品
12、凉拌木耳
食料：
主料：干木耳35克、洋葱半个、
辅料、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红 青椒1个
做法:
1. 干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
2. 将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
3. 洋葱切圈，红、青椒切丝备用。
4. 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
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