贸易战里的大豆们，营养价值、做法都在这！

近日最火的新闻，绝对就是中美贸易战。2017年，我国大豆进口量9553万吨，较上年增加13.8%。如此大的进口量，难怪很多人说拿大豆打仗。

那么，今天红厨网就和大家聊聊贸易战里的武器——各种豆类食材，以及它们为何如此受欢迎。

黄豆

黄豆正是进口大豆里的主角，不仅富含营养，适合人体吸收；而且也是养殖业最常用的饲料之一。

黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂及多种维生素。仅蛋白质一项，黄豆就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多两倍，比牛乳多一倍。

据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇，软化血管；黄豆中的抑胰酶，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有裨益。

那么，如何采购挑选出好的黄豆呢？可以根据以下4个方法：

1、观色泽：

先观察黄豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好黄豆；相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质黄豆。

2、看脐色：

黄豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。

3、观肉色：

咬开黄豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较少，质量差些。

4、看水分：

取一粒生黄豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说明黄豆干燥，质量佳；反之，如果很软，则说明黄豆受潮了。

黄豆的做法众多，可以直接取之与肉类炖汤、焖煮，还可以磨成豆浆、制成豆腐使用。下面，就为大家介绍一道黄豆菜式。

原料：

牛肋排500克，黄豆100克，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。

调料：

豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。

制法：

1、牛肋排解冻后，斩成2.5厘米长的段；

2、净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火；

3、取压好的牛肋排入炒锅，加焖好的黄豆后小火焖5分钟至黄豆入味，收浓汤汁起锅即成。

绿豆

绿豆含丰富的维生素A、B、C，有降血压作用，对疲劳、肿胀、小便不畅也有很好的功效。绿豆粉不但可以治疗疮肿烫伤，绿豆皮可以明目，绿豆芽还可以解酒。

夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。

下面，就为大家介绍一道绿豆特色菜品的制作：

原料：

白萝卜丝300克、黄豆芽200克、绿豆面500克。

辅料：

紫菜15克、香菜末10克、虾皮10克、姜丝5克。

调料：

陈醋10毫升、鸡精5克、葱花少许、香油5毫升、盐、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎，用手挤干水放盆里，加入绿豆面拌几下，再加盐、鸡精和少量清水调匀，用手挤成丸子下入五成热的油锅，炸熟便捞出来控油。

2、净锅里掺鲜汤烧开，加放盐、鸡精、陈醋、香油和姜丝，再把丸子放进去煮入味。

3、往锅里加紫菜和虾皮，续煮1分钟后淋入香油，搅匀便起锅装碗里，最后撒上葱花和香菜末便好。

红豆

红豆是一种营养价值极高的豆类食材，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

将红豆和鲤鱼煮汤食用，对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用，还能治疗肝硬化、肝腹水，补体虚。

不仅如此，红豆与冬瓜同煮后的汤汁，是全身水肿的食疗佳品；与扁豆、薏苡仁同煮，可治疗腹泻；配连翘和当归煮汤，可治疗肝脓肿；配以蒲公英、甘草煮汤，可治疗肠痈等。足见红豆营养功效之丰富了，下面再为大家介绍一道红豆特色菜。

原料：

雪媚娘粉一包100g，香芋一只，红豆少许，片糖和白糖，少许绿茶粉调色用（可不用）。

制作：

1、熬红豆：红豆洗净，清水浸泡2小时以上，小锅加大量水，煮开后转小火慢慢熬（不时搅拌防粘锅）半小时至豆熟，加片糖或红糖（颜色好看），熬至糖水变浓稠，全程一小时（不是做豆沙，所以豆不需绵烂，软、糯、甜好，此外，高压锅更快更好）。

2、做芋泥：熬豆同时，香芋去皮切片，蒸锅烧开水，放入隔水蒸熟，取出趁热用汤匙将香芋压成泥，加少许白糖拌匀。

3、内馅准备好后，放置稍凉。

4、准备面皮：将雪媚娘粉80g（余20g作手粉用），加入110g的凉白开水拌匀，搅至表面光滑状。

5、取一小团香芋泥在手心压扁，然后包入少许红豆，滚圆。

6、取一小团雪媚娘面皮，擀薄片，包入芋泥圆，滚圆，即成。

黑豆

中医认为，黑色入肾，而黑豆味甘性平，有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效。久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑，能使皮肤变得细嫩有光泽。

此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。

接下来也为大家带来一道黑豆与牛肝菌同烹而成的特色汤品，以供大参考。

原料：

黑豆200克，牛肝菌140克，洋葱120克，京葱50克，干葱60克，盐8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黄油35克，白芷半片，八角1个，香叶1片。

制法：

1、黑豆用清水浸泡12小时备用；

2、洋葱去表皮、尾，改刀成丝，牛肝菌切片，干葱切丝，京葱斜刀切片，备用；

3、锅入油烧热，入洋葱丝以大火炒香，加干葱丝、京葱片煸香，加黄油，入牛肝菌炒至无水分、出香，加黑豆、白芷、八角、香叶，加水烧开后转小火炖40分钟，至黑豆酥软；

4、取出香料，将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀，滤渣取汤；黑豆汤重新烧开，加盐、蘑菇精调味即可。

制作关键：

粉碎汤品时一定要先把香料取出。

芸豆

芸豆又叫菜豆，味甘平、性温，有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。

芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用。

芸豆还含有皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，其所含的尿素酶应用于肝昏迷患者，效果很好。

值得一提的是，芸豆必须煮熟、煮透，否则会引起食物中毒。下面，再为大家介绍一道芸豆创新糕点的制作，大家请看——

原料：

芸豆200克，山楂糕50克，绿豌豆100克。

调料：

绵白糖50克，糖桂花10克，鱼胶粉30克。

制作：

1、把芸豆用水泡开，去皮，上蒸箱蒸40分钟取出，加入绵白糖30克，糖桂花5克，鱼胶粉20克，制成泥；绿豌豆也用水泡开去皮，蒸40分钟取出，加入绵白糖20克，糖桂花5克，鱼胶粉10克，搓成泥（颜色不够可以加菠菜汁，冷却后切成正方形条）。

2、找一块20×40厘米的布条，洗净平铺案板上，将芸豆泥放置上面，擀开，再卷入切好的山楂糕、绿豌豆，卷起切成块，码盘，上桌即可。

关键：

在制作芸豆泥过程中，要把芸豆蒸烂取出，控干水分用刀背碾成细泥，这样做出的芸豆卷入口细腻甘甜。

特色：

芸豆是官府点心中常用到的一种原料，口味比较清淡，作者却创新地使用山楂的酸香味与芸豆的清淡味做出了一个口味对比，使此款芸豆卷变得非常有个性。

不可或缺的食材

豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，坚持食用豆类食品，有助于人体减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

国内大豆是一直比较缺的，一直依赖于进口。去年我国大豆的总需求量达到11079万吨，较上年增加4.2%。

无论具体的营养效用，还是各种数据，这都说明了我国离不开上述各种营养丰富的豆类食材，也离不开由它们制作的各式菜肴。所以，希望这次“大战”，不会殃及池鱼。

——————

作者：赤木，本文由红厨网根据资料整编而成，转载请注明来源！

红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。欢迎关注我们！（微信公众号：chuyixianfeng；网站地址：www.chuyi88.com）