所有的腌制食物都会致癌吗? 一起看看营养专家是怎么说的!

文 / 乐橙健康网
2018-03-26 07:29

说到癌症,这是生活中大家经常会关注和讨论的一个话题。可以说在我们生活中,存在着不少致癌风险的物质。比如我们常见的烟草、油炸烧烤食物、腌制食物等等都含有不同程度上的致癌风险。生活中,有些人对于腌制食物是情有独钟的,但是看了关于腌制食物具有致癌风险的报道之后,就开始担心,是不是生活中所有的腌制食物都会致癌呢?下面我们就一起来看看营养专家是怎么说的!

营养专家表示:之所以一直流传腌制食物致癌,主要是因为在腌制食物当中含有一定的亚硝酸盐、亚硝胺等致癌成分。可是,大家也不用一竿子打翻整条船,并非所有的腌制食物都具含有这些致癌成分,都具有致癌风险。有一些相关研究机构给出了一些数据表明。如果采用纯乳酸细菌、纯醋酸细菌等一些物质来接种发酵而成的酸菜泡菜食物当中,是不具有亚硝酸盐、亚硝胺等致癌物质的风险。

一般在日常生活中,我们除了去市场选购已经腌制好的食物之外,更多的朋友更喜欢在家自己腌制一些食物。通常这种没有专业严密的操作过程,也没有任何条件使用纯菌种发酵酸菜的方式,在其制作的过程当中是很容易遭受到污染的,从而导致亚硝酸盐、亚硝胺以及一些其他细菌物质产生,通常这种没有卫生观念、操作不当所制作而成的腌制食物是具有较高的致病、致癌风险。

但是,一般我们经过专业严格操作腌制的食物,虽然在腌制过程中会产生亚硝酸盐以及亚硝胺物质,但是它们却会跟随者时间不断的发展而慢慢消失。所以,腌制食物的时间必须要至少要满足半个月以上,我们需要等待腌制食物当中的亚硝酸盐、亚硝胺含量慢慢下降到比较安全食用的水平。这种腌制食物对我们的身体才不会有任何的危害。

不过,这里并不建议大家自己在家自制腌制食物,还是去一些正规厂家所制作出来的腌制食物,毕竟自己在制作过程中,卫生、环境、操作方式等都没有完全的保障;而正规厂家在进行腌制食物制作时,通常每一个环节都有严格的检测和监督,这样腌制出来的食物更加安全和放心。

毋庸置疑,通过腌制的食物肯定是比不上新鲜的食物。毕竟腌制这种方式只不过古代人们为了在寒冷的冬天,保存食物的一种方式而已,那个时候人们根本不会考虑营养而已,只是让食物延长保存时间,在寒冷的冬天能够填饱肚子。所以食物在经过长久的腌制之后,其食物当中的营养物质会大量的流失掉,营养价值并不是很高,所以它对我们的身体也没有任何的好处。并且,如果你所食用的腌制食物中含有大量的食盐成分,那么势必会因为过度摄入食盐而对身体造成一定的伤害。特别是本身具有三高的朋友来说,腌制食物是最不能够食用的。

而且无论你有没有疾病,我们也先不用考虑腌制食物致癌的问题。生活中,哪怕你身体健康,对于过度摄入食盐也会对身体不利,所以对于腌制食物一定要适量食用,切不可多吃,最好还是多吃一些新鲜的蔬菜水果和食物。

当然,我们也不能够完全的否定腌制食物,它也是有一定可取之处的。只要食物源和制作过程安全,生活中适量食用,在吃的时候,搭配上一些新鲜蔬菜和水果,那么腌制食物也不是不能吃的;大家也不用太过担心致癌风险,因为你本身摄入量就少,加上哦我们身体本身器官组织的一些专属功能,大家只要适量食用,还是完全可以放心的。