这菜凉拌吃更营养,还能补血、刮油、降脂,高血压的人要多吃

文 / 寻找桃花岛
2018-03-03 18:17

说到能降血压和降血脂的青菜,人们首先会想到芹菜。其实,芹菜的营养远远不仅如此,首先因为它的铁含量较高,所以对缺铁性贫血有很好的食疗作用。其次,它的钙和钾含量较高,补钙的同时能消除水肿。又因为它丰富的植物纤维,对软化血管、缓解神经衰弱都有辅助功效。

但是大部分人吃芹菜的时候,都是摘了叶子,只吃茎,这种做法是错误的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C,比它的茎还多,扔掉叶子,其实是把更有营养的部分都丢掉了。这道“芹菜拌甜虾”,用了芹菜的叶和茎,凉拌的做法让营养损失更少,而且做法简单易学,荤素搭配,非常好吃,值得一做。

难易程度:简单。用时:10分钟。分量:2人份。用料:芹菜1棵,寿司甜虾几只,胡萝卜少许,植物油1勺,盐少许,生抽和鸡粉各少许。

做法:

1.将整棵芹菜用清水浸泡一会儿,再冲洗干净,切到根部,将茎和叶都切成长段。

2.在热水里焯十秒左右,到热水变色后捞出。焯水不但可以去除杂质,而且能去掉绿叶菜中的草酸,以免草酸进入人体,与钙结合形成不嫩被人体吸收的草酸钙,而妨碍人体对钙的吸收。

3.放在漏勺上,用凉开水冲一下,既能保持颜色翠绿,口感也更脆。然后沥净水分。

4.在焯好水的芹菜上,洒一半的盐腌制一会儿,将腌出的水分倒掉。提前腌制一下,能让芹菜更入味,而且不会因为拌的时候出水而损失味道。

5.将胡萝卜洗净,切稍粗的丝,用植物油稍微炒一下。炒熟的胡萝卜中的胡萝卜素能更好地被人体吸收,而且可以去除土腥儿。

6.在芹菜中依次加入剥壳的寿司甜虾、胡萝卜丝、橄榄油、盐、少许生抽和鸡粉,拌匀即可。喜欢吃麻辣的话,也可以加适量红油或花椒油来拌,不过会掩盖寿司甜虾的鲜甜味。

小提示:1. 寿司甜虾也可以用“北极甜虾”代替,这种解冻后即食的虾,肉质更鲜甜细嫩,适合凉拌吃,如果做熟吃反而会发腥发硬。2.芹菜也分为本土芹菜和西芹,两种芹菜的营养价值基本相同。西芹的茎比较粗大,纤维较粗,本土芹菜的茎偏细而长,水分较多,口感更好一些。

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