熬汤越久越有营养？煮汤的最佳时间原来是它！

天气寒冷，最幸福莫过于喝上碗热腾腾的汤吧！国人素来很重视「进补」，鸡汤、骨头汤等一直备受大家喜爱。有人认为，熬汤时间越长汤就越有营养，越利于进补。其实事实并非如此，这个真相可能会打破你的一贯认知。

熬汤太久，你可能喝到的是一堆油脂

「南方人喜欢熬汤，如广州人可能一天10个小时都在熬汤。从口感上来说，熬出的汤味道鲜美，能够满足大家的味蕾。可是从营养价值上讲，经过长时间的熬制，其实汤里面的营养物质是极容易被破坏掉的。我个人认为如果大家只是想补充营养，不如直接吃些瘦肉。」

近日，北大人民医院肝胆外科王东教授在介绍「肝胆胰生了病，怎样吃才能健康」时说道，在饮食原则上，不管是正常人群还是肝病患者都要遵循合理搭配和平衡。

拿「熬汤」一事说，大家若只是出于改善口味、增加食欲，熬汤喝并非不可以。但需要知道的是，经过长时间的熬制，且不说它能溶解进去多少蛋白质，溶解进去可能更多的是盐分和油脂类物质，因此还不如直接吃些瘦肉。

想想这么长时间熬制的汤，最后只剩下一堆油脂还有别的甚至对健康有害的物质，这个真相是不是够让你惊掉下巴。

熬汤多长时间为宜？

那么，如何熬汤既能保证汤有营养又不失口感？下面，就来为大家详细地说道说道。

如果是熬制骨头汤，一个小时左右足以，汤的浓度也最为适合。这个时长，骨头中的蛋白质（里面含有多种氨基酸）已溶解到了汤中，熬出的骨头汤味道鲜美。骨头汤熬得太久，会溶解出许多油脂，这类「浓汤」喝多了反而会诱发高脂血症、动脉硬化等。

并且，在熬制骨头汤的时候如果加入了海鲜、菇类、动物内脏等，久炖之后，嘌呤含量会增高，此为痛风患者饮食一大忌。炖汤里加入绿色蔬菜，煮的时间过久也会让蔬菜中的营养素流失，增加汤中钾含量和草酸盐，慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。

熬鸡汤也是一样的道理。即便是你只吃炖鸡不吃鸡皮，它的皮脂也早已溶入汤内。喝了久熬后的浓鸡汤，会让我们摄入过多动物脂肪，增加胃肠负担，导致血脂升高，诱发消化道疾病、促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

因此，熬汤一个小时左右就可以了。在熬汤之前，可以先将洗干净的骨头砸开，接着放入冷水，冷水要一次性加足，水烧开后可以适量的加些醋，因为醋可以让骨头里面的磷、钙溶解到汤内。另外，不要太早放盐，盐会让肉里含的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，反而会影响汤的鲜美。

此外，一般推荐使用压力锅来熬汤，压力锅既能保证熬制时间不会很长，也能让汤中的维生素等营养成分不至于过分流失，骨髓中所含的微量元素还有利于人体吸收。