【过个健康吉祥年】买一瓶优质红酒：八法挑选，三步品鉴

提示：

红酒配佳肴，是许多家庭春节宴席上的标配。很多人在选择购买时，面对种类繁多的红酒，却不知该如何下手。今天，说为大家提供一份详细的购买参考。

八种方法挑红酒

第一，看红酒的等级。

有些国家会给红酒分等级，例如法国把红酒分为4个等级：最好的一级是法定产区红酒，简称AOC，酒瓶上会有Appellation+产区名+Controlee的标识；二级是优良地区餐酒，简称VDQS，酒瓶上会有Appellation+产区名+Qualite Superieure的标识；三级是地区餐酒，法文称VIN DE PAYS，酒瓶上会有Vin de Pays +产区名的标识；四级日常餐酒，法文称VIN DE TABLE，酒瓶上会有Vin de Table的标识。

第二，看来源地区。

红酒的来源地一般分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利、西班牙、德国等，价格比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智利、新西兰、阿根廷等国家。旧世界红酒要受当年温度及环境的影响，而新世界红酒的气候较适宜。不过，旧世界红酒的葡萄栽培技术及酿酒工艺则略胜一筹。

第三，看产酒的庄园。

除了看红酒的来源地外，还要看产自哪些庄园，例如法国的波尔多地区就有9000多家酒园，质量自是参差不齐。比较著名的红酒庄园有：拉斐庄（Chateau Lafite Roths child）、拉图庄（Chateau Latour）、玛高庄（Chateau Margaux）、木桐庄（Chateau Mouton Rothschild）、柏图斯庄（Petrus）、奥松庄（Chateau Ausone）、白马庄（Chateau Ch Blanc）等。

第四，看是否具有陈年能力。

市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，并不是放得越久越好，最佳饮用期视其储存环境和所选葡萄及酿酒工艺而定。红酒的陈年能力主要看酒内所含单宁酸的强度以及葡萄类型，例如赤霞珠就较适合制作陈年酒。

第五，看生产的年份。

就算是同一酒庄的同一品牌，每年酿出的红酒也是有区别的，这主要受不同年份的雨量、温度、光照等因素影响。以1995年的波尔多地区为例，这一年当地夏季温度高且比往年稍偏干燥，葡萄生长较好，所以这一年的红酒质量较高。

第六，看保质期限。

红酒的保质期一般是10年，不过最好在5年内饮用。因为除了具有陈年能力的红酒外，绝大多数红酒的品质都有衰退期，放得越久味道越不好。

第七，看清瓶上标签。

标签上会清楚表明厂址、厂名、保质期、酒精度、产品类型、原料等，应根据自己的需要和喜好，选择那些相关信息尽可能详细、具体的红酒。

第八，看红酒的类型。

红酒按含糖量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。酒中含糖量低于4克时是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，如干白葡萄酒、干红葡萄酒；含糖量在4-12克的是半干葡萄酒，入口有微甜感觉，如半干红葡萄酒、半干白葡萄酒；半甜葡萄酒含糖量则在12-50克之间，入口甘甜；超过50克含糖量的就属于甜葡萄酒，入口有明显的甜感。

三个步骤品红酒

一看。

对于消费者而言，主要看的是颜色，颜色可以告诉你红酒的年龄。在超市买到一瓶2013年的干型白葡萄酒如果是金黄色的，很可能意味着葡萄酒老化严重。

二闻。

如果闻起来没有新鲜的果味，意味着红酒有可能已经坏了。同一种红酒之中，香气浓郁一些的更好。不同品种红酒之间的香气是不一样的，一些品种可能相当浓郁，一些则略显稀薄。

白葡萄酒里通常会表现出的味道有：柠檬味、柑橘味、桃子味、杏仁味、梨子味、苹果味、蜂蜜味、白花味。红葡萄酒里通常会表现出的味道有：樱桃味、覆盆子味、李子味、黑莓味、黑加仑味、紫罗兰味。

三喝。

喝是品红酒中最为重要的部分。红酒的口感分两部分，结构与味道。结构的部分有：甜、酸、单宁、酒体、酒精。结构是红酒相对固定的，相同的葡萄品种在结构的构成上是比较接近的。同是赤霞珠，单宁都比较高；同是雷司令，酸度都比较高。

但味道就有明显差别了，赤霞珠种在凉爽的产区可以有青涩的青椒风味，而种在温和气候地区的可能转化为清凉的桉树风味。红酒的魅力就在于原料都是葡萄，但味道却因品种、产区、酿造方法的不同而变化出千种口味、万种风情。

总的来说，在确保质量的前提，选择自己和家人最喜欢喝的那款红酒，就是正确的。

（洪铮敏）