他一辈子研究吃喝，108岁时写了书《鉴证长寿:百岁教授的养生经》

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年轻时，患上肺结核，60岁后，因病先后做过3次剖腹手术，101岁时，骨质疏松摔断髋骨，104岁时，胃病住院4个月。108岁时，完成了那本著名的书。110岁，肺部重症感染，抢救无效后去世，这一年是2010年。他叫郑集，出生于农村的贫困孩子，营养学家，生物化学家，中国营养学的奠基人，中国生物化学的开拓者，世界最长寿教授和世界最高龄作家。

他在书中，将自己的长寿秘诀，总结为十点：1. 思想开朗、乐观积极、情绪稳定。2. 生活有规律。3. 坚持体力劳动和体育锻炼。4. 注意休息和睡眠。5. 注意饮食卫生，切戒暴饮暴食。6. 严戒烟、少喝酒。7. 节制性欲和不良嗜好。8. 不忽视小病。9. 注意环境卫生，多同阳光和新鲜空气接触。10. 注意劳动保护、防止意外伤害。

这十点，都是老生常谈，人人都知道，但因为执行程度不同，实际效果也因人而异。上士闻道，勤而行之，中士闻道，若存若亡，下士闻道，哈哈大笑，笑不足以为道。郑集教授，可算得是上士了。老生常谈，之所以能成为老生常谈，就是因为被反复验证是正确的。对于健康和养生，越是老生常谈，越是应该坚持，一些创新奇异的观点，反而应该警惕，因为健康错不起。这十点中，郑教授介绍得最多的，是饮食和锻炼。

饮食营养方面，他重视营养合理，荤素杂食，素食为主。多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸、腌制食物和过辣、过咸、过甜食物。进餐定时，每餐只吃八九分饱，细嚼慢咽。饮食以低脂肪、低盐、低糖、足够维生素、足量纤维素、易消化六大原则。

具体来说，以某一天食谱为例，早餐一杯牛奶，两只煮熟的鹌鹑蛋，用五颗红枣、三颗桂圆、15-20颗枸杞子一起煮的食物，还有一小块面包；中午一碗稀饭，菜是韭菜花炒鸡蛋；晚饭吃了一碗藕粉和一只豆沙包。平时一日三餐不离牛奶、稀饭、藕粉。另外，老人每天都要吃维生素补充剂：维生素A丸一粒，维生素B1两粒，维生素B2两粒，维生素B6 两粒，维生素C300-600毫克，维生素E：50-100毫克。每天分早晚2次服用。

很多人可以做到低脂肪、低盐、低糖和易消化，但是做不到足够维生素和足量纤维素。维生素和纤维素，主要存在于蔬菜、水果和粗杂粮中。这三种食物要吃，并且要吃够。另外，为了满足维生素的需求，他还额外补充了一些营养制剂。可以说在补充维生素方面，他是足够的重视。B族维生素，对胃和肝很有好处，维生素A，对消化道和呼吸道有好处，维生素C和E，对血管和五脏六腑都有好处。详情参见另文《维生素与营养，是解开癌症死结的关键钥匙，是激活自愈能力的核心》。

可能大部分人，不知道中国还有一个专门研究吃喝学问的机构，名字叫做中国营养学会，辖在中国科学技术协会名下。这个学会就是由郑集教授创办，当年为什么要吃加碘盐，如今为什么碘的推荐食用量在下降，恩施这个世界硒都的发现，铁强化酱油，维生素B强化面条等营养强化食品，大学开设营养学专业，临床设立营养科，临床营养师治疗调理慢性病等，这些都跟营养学会有关。

根据中国人的体质遗传特点，结合中国人现在的饮食习惯，以及慢性病爆发的社会背景，中国营养学会上，在饮食健康上，表达了自己的专业态度，提出了十条饮食指南。1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、 食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、如饮酒应限量；10、新鲜卫生的食物。可以对照看看，自己哪些地方没有做到位。也许你的健康线索，就藏在其中。

最后一起看看，另外一位百岁老人的养生之术。他叫陈立夫，是民国时期四大家族的核心成员。说起来，他跟郑集教授，还是同一年也就是1900年出生，58岁时得了糖尿病，后来活到了101岁，也写了一本书，叫做《我怎么会活到一百岁》，他在书中提到了几个要点，分别是：一、养身在动，养心在静。二、饮食有节，起居有时。三、多食果菜，少食肉类。四、物熟始食，水沸始饮。五、头部宜凉，足部宜热。六、知足常乐，无求乃安。