秋季食谱家常菜做法:拔丝红薯

文 / 一心只想去旅行
2018-01-28 16:34

秋季食谱家常菜做法:拔丝红薯

拔丝红薯

原料:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克

做法:

秋季食谱家常菜做法:拔丝红薯

1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。

秋季食谱家常菜做法:拔丝红薯

2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。

秋季食谱家常菜做法:拔丝红薯

炒成糖浆

4、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。(小编这个是用的白砂糖)

5、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。

6、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。

6、迅速放入炸好的红薯块。放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。