它是菜也是药，三月三用来煮鸡蛋，老人吃腰腿不疼，孩子吃少感冒

农村有句俗话叫做“农历三月三，荠菜赛灵丹”，这不，今天是农历三月三了。很多农村在三月三这天，有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。这时候的荠菜已经渐渐开出白色的小花，扯一把荠菜，用它来煮鸡蛋则是湖南人民在每年农历三月初三一定会做的事。荠菜在我们这边叫地菜，它是药食两用的野生植物，一二月荠菜鲜嫩时，可摘来做菜或者包饺子，味道特别鲜美。听奶奶她们老一辈的人说，三月三吃了荠菜花煮鸡蛋，腰腿不疼、头不疼、感冒都更少。

阳春三月三，地菜当灵丹！这是全国人们都知道的一句俗话，还有一种说法就是三月三吃了地菜煮的鸡蛋，一年都不会头痛。但是在我们湖南益阳这边还有一句俗语叫做：三月三吃地菜，石头踩的稀巴烂。虽然感觉很夸张，但同时也体现了它的药用价值。荠菜的营养价值很高，荠菜中的胡萝卜素具有明目的功效，可以有效的治疗干眼病以及夜盲症。荠菜中还含有大量的粗纤维，有促进新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病、高血压等疾病的作用。

地菜煮鸡蛋

材料：地菜，鸡蛋（根据当地习俗，有的地方放的红枣和盐，我们这只放一点糖）

步骤：

1.地菜择去老黄叶，连根一起清洗干净。

2.洗好的地菜放进锅中，放洗好的鸡蛋，加上没过鸡蛋的清水，红枣按个人喜好添加，我们这是不放红枣的。

3.煮8分钟左右，待鸡蛋全熟时，把蛋壳敲破，再煮15分钟左右即可。

地菜煮鸡蛋后的水是清绿的，我们这的说法是吃掉鸡蛋，把地菜水也喝掉，有补虚健脾胃，清热利水的功效。三月三地菜煮鸡蛋，简单又好吃，没有吃过的朋友不妨今天就去农村野外挖地菜，回家按照我说的方法煮鸡蛋试试，品尝一下自己动手煮的“仙丹”的味道吧！听老一辈说，地菜有类似催产素的作用，所以孕妇慎食。