保健食品抽检出现霉菌和酵母菌超标！保健品微生物污染怎么处理？

近日，保健食品已多次出现霉菌等超标问题，广东省食品检验所检测的， 珠海市****医药有限公司 保健类食品中***益生菌冲剂，霉菌和酵母║240CFU/g║≤50CFU/g 等超标问题。

保健食品属特殊食品，其特殊之处就在于它是一类高品质食品，本应保障消费者健康、给广大国民带来健康快乐。但多年来多次因霉菌等微生物超标而被曝光，保健食品的高端形象大受影响，也不得不令公众心生疑问：这样的保健食品屡屡“生病”，又怎能保障消费者健康呢？对于还可能不时出现的霉菌、细菌等微生物超标问题，保健食品企业该如何应对呢？

食品安全人士指出，除霉菌和酵母菌指标不合格外，菌落总数等微生物指标不合格问题也多次降临保健食品，按目前的情况分析，微生物超标问题不会就此消失，还会不断将保健食品送上食品安全黑名单。要想避免保健食品再出现霉菌、细菌甚至致病菌超标的食品安全事件，要从食品工艺设计和实施、杀菌消毒、自动包装等方面，严格执行相关规范，而这些规范都可以在保健食品良好生产规范中找到科学的答案。

车间环境空气的消毒工作： 生产车间是保健品生产加工的重要场所，也是微生物污染的最重要环节，所以保障车间的空间环境是保障保健品食品安全的要点。 空气中却到处都悬浮着带有微生物的尘埃、颗粒物或液体小水滴，大量的微生物就附在尘埃上，随着空气的流动和气压的变化，尘埃的飞扬或沉降将微生物附着在保健品上。车间存在冷凝水的管路、拐角，甚至设备表面也会导致霉菌的微生物的产生。

做好车间设备包材消毒工作： 运输工具、生产加工设备和成品包装材料及容器等，都有可能成为微生物污染保健品的媒介，包装材料的不卫生是造成保健品的微生物污染的重要原因，这些用具在包装原料或成品前，都应彻底清洗和消毒。

加强人员卫生的管理： 人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴，在讲话、咳嗽或打喷嚏时，也可能直接或间接地通过空气污染保健品。直接接触保健品的从业人员生产操作时不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不经常清洗和消毒以保持清洁，也会把大量的微生物带到保健品中，造成保健品的污染。

保健食品如何避开微生物的污染做好车间消毒工作？

保健品车间空气消毒，常采用的是臭氧或紫外线，对多数微生物还是有一定作用的，但是霉菌一旦产生孢子，就无法杀灭，因此，臭氧或者紫外线是不能完全抑制车间霉菌滋生的。此时一种新型的消毒剂更受企业的欢迎，其完全可以达到无菌车间消毒要求，无色无味无残留，能快速杀菌等特点，成为很多保健品生产企业日常消毒的首先产品。

在保健品生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。

食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂——德国进口奥克泰士消毒剂，具有无色无味无毒无残留无腐蚀性等特性，产品经过欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准检测认证、ISO9001\ISO14001管理体系认证等。其消毒效果完全可以达到无菌车间消毒要求，成为很多保健品生产企业日常消毒的首先产品。奥克泰士用于食品消毒，食品和饮料加工、储存和服务领域。

奥克泰士是一种无毒害性产品。其主要成分－过氧化氢－银离子。由于它会分解成为水和氧(H2O和O2)，即，其负产物不具毒害性。两种基本物质（H2O2和Ag）进一步促进了各自的优势（协同作用）。两种物质的协同作用比其中任何一种物质单独作用要具有更快、更强的杀菌作用. 两种或多种组份用以提高和增强效用在氧化和微动作用相结合的情况下所制成的两相产品——不同于其它消毒剂——具有破坏生物膜的功效。这是杀菌消毒的一个重要步骤，因为细菌或病毒会产生出这种生物被膜作为自然防护。由过氧化氢所分离出的氧气会破坏生物被膜，使得银离子能够轻易地杀灭细菌或病毒。

食品安全是食品生产者和消费者最关心的问题之一，但尽管有严格的法规和完善的管理系统，但报告的食物中毒病例数量仍在增加。微生物对加工厂中使用的化学杀生物剂的耐药性不断升级，以及迅速增长的世界人口对更多产品的需求不断增长，这极大地影响了制造商及其质量保证策略。使用奥克泰士过氧化氢银离子消毒剂为食品生产商提供了一种安全、经济有效的替代传统消毒方式的方法。