奶酪片是适合老年人的健康食品

《中国老年人健康指南》是2013年9月我国首部官方定制的老年人健康指南，权威的老年人健康指导用书。是送给老年人最好的健康礼物。老年人在日常生活中要不断学习科学的健康知识，养成良好的健康生活习惯，才能预防疾病、健康长寿，提高自己的生命和生活质量。2020年，我国60岁以上的老人已达到2.5亿左右，关爱老年人的饮食健康势在必行。

奶酪是营养丰富的发酵乳制品，是浓缩的牛奶，特别适合中老年人补充蛋白质、钙和各种维生素。奶酪片，也可以叫芝士片，是世界各国消费量最大的一个奶酪品种；目前，市场上适合老年人的奶酪不多，奶酪片是最适合中老年人最好的健康食品。其营养特点如下：

1、奶酪中的蛋白质是最优质的蛋白质来源

中老年人最容易蛋白质流失，蛋白质流失会引起该流失和其他营养素的流失。原制奶酪蛋白质含量大于20%，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。

奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96％～98％，而纯牛奶的蛋白质消化率只能达91％～92％。

2、奶酪中的钙是最容易消化吸收

营养学教科书和乳品著作中，都提出：奶酪中的钙最容易消化吸收；这是因为：奶酪生物合成钙--是奶酪生产过程中发酵和酶解合成的钙，这种钙和酪蛋白肽有机结合，更容易消化吸收。奶酪中的钙是指奶酪中原有的钙，而不是后加入的化学钙。另外，奶酪中含有磷、镁、钾等人体必需的矿物质和微量元素。

3、含有重要的功能性维生素

牛奶中含有脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分这些物质具有许多重要的生理功能。

在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清而排出；在奶酪的成熟过程（后发酵），由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等，补偿乳清排除时损失的B族维生素。

4、奶酪片的吃法

奶酪片的吃法不仅仅是常见的做三明治、汉堡，另外还有其他很多吃法，举例如下：

4.1 炒鸡蛋：把西红柿、奶酪片切碎，放入鸡蛋中，一起炒，是一道维生素、蛋白质、矿物质非常丰富的食品。

4.2 配面条吃：奶酪片加热会熔化，把奶酪片1-2片撕成条，直接放入盛到碗里的面条里。

4.3 配鸡蛋炒饭：按照正常的鸡蛋炒饭做法，在炒饭出锅前，加入切碎的奶酪片。

另外，奶酪片也可以放到稀饭里，也可以直接做零食和水果一起吃，只要您喜欢，可以用各种方法使用奶酪片。