花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？提醒：2种油尽量少吃

#夏方养生指南#

导语：人们的生活离不开衣食住行，其中吃尤为重要，正所谓民以食为天，想要烹饪出美味的食物，食用油是非常关键的。

以前经济比较落后，各方面的物资非常匮乏，人们大多会吃猪油，而现在生活水平有了大幅度提高，人们更喜欢吃植物油。

如今市场上的食用油种类繁多，有各种各样的油类供大家选择，不同的食用油，不仅在制作原料上有区别，功效也会有所不同，选择一个适合自己体质的食用油，非常关键。

虽然食用油种类繁多，可是大家比较常用的主要有4种，分别是花生油，玉米油，菜籽油和大豆油，那么大家应该如何选择？哪种油类比较健康？下面我们一起去了解一下。

『花生油』

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%），另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油含饱和脂肪酸相对较高，在20％以上，因此对降低胆固醇不是十分理想，花生油在民间被称为“火油”，是指它会让人增加火气，不利健康，火气大的人，不宜多吃花生油。

『玉米油』

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

玉米油富含维生素E，具有抗氧化、抗衰老、润肤的功效，另外，玉米油还富含维生素A、D、E，极易儿童消化吸收，此外玉米油所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对儿童骨骼的发育极为有利。

玉米油中的亚油酸不耐热，所以玉米油在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害，因此玉米油油怕热，适合炖煮、日常炒菜，不适合油炸，要控制温度，别让油锅冒烟。

『菜籽油』

菜籽油是由油菜籽压榨而成，研究显示：植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，所以菜籽油有利于胆功能，也有利于降低人体中的胆固醇。

菜籽油中还含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等，人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99%，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，预防疾病的作用。

菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

『大豆油』

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一，大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，且无沉淀物，无豆腥昧。

大豆油富含亚油酸（油酸）、α-亚麻酸等人体必需脂肪酸、维生素E、维生素A、维生素D以及磷脂等成分，具有极高的营养价值，但是大豆油的热稳定性较差，加热时容易产生较多的泡沫，所以不宜长时间高位烹炸食物。

1.过期的油

如果吃了过期的油，对身体是有伤害的，过期的食用油中含有亚油酸成分，当亚油酸发生水解反应，会刺激胃肠黏膜，可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

如果长时间食用过期的食用油，甚至会造成人体呼吸功能衰竭，建议吃在保质期之内的食用油。

2.反复使用过的油

有的朋友为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质，反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

结语：如今人们对美食的要求越来越高，而食用油则是烹饪美食的关键，看了文章的介绍，相信大家对于花生油，玉米油，菜籽油和大豆油有了更多了解，平时可以根据自身体质和喜好进行选择。