粗粮居然也有假的？警惕常见的3种“伪粗粮”，不少人一直吃错了

今年51岁的郑阿姨，因为早年间饮食习惯不健康，被检查出了糖尿病。

得了糖尿病以后，郑阿姨也意识到了自己对饮食健康方面的疏忽，开始着手调整自己的饮食，她听说，经常吃粗粮，能够降低人体碳水的摄取，帮助控制血糖，稳定病情。

于是，郑阿姨也着手计划吃粗粮，她将目光放在了超市标榜“全麦”，“健康”的全麦面包上，准备通过早晚餐用全麦面包代替的方式，来控制自己的饮食。

本以为能够像自己想象的一样，通过饮食的控制稳定自身血糖值，谁知好景不长，郑阿姨奇怪地发现，自己的血糖平均值不减反增，甚至在一天的血糖高峰期，空腹血糖值能够超过12mol/l，这直接让郑阿姨慌了神，连忙前往医院寻求医生的帮助，医生在简单了解情况后，也给出了答案：郑阿姨吃的粗粮，实际上是假的。

“粗粮这东西，居然也有假的?”医生的一番话，直接把郑阿姨给说“懵了”。

这里明确告诉大家，当然是有的，并且市面上也存在不少。

我们要知道，粗粮非常健康，这不假，其中丰富的膳食纤维更是其天然的优势。

但是，粗粮一直以来，都有一个致命的缺点，那就是口感和味道较差，就现代人而言，很少有人能够长期接受粗粮的味道。也正是因为如此，对于一些粗粮加工制品的厂商而言，如果单纯地售卖粗粮，因为口味的缘故，销量可能并不会很好。

但是他们又不愿意放弃“粗粮”，“低碳”这样的“金字招牌”，于是，很多食品加工厂家，就开始对粗粮进行改造，举个例子，比如一部分全麦面包，其中会掺入部分精加工面粉来提升口感。大部分粗粮杂粮粥，其中会加入糖，油等调味料来丰富本身的味道等等。

而与此同时，因为营养结构发生变化，粗粮本身的营养价值和降糖，减肥一类的作用也会大打折扣，而郑阿姨，正是购买到了这种假的粗粮，我们也称其为“伪粗粮”。

不过话说回来，购买食品，本身就是你情我愿的事情，商家为了改进口感而加工粗粮的做法，也并不能认为是错的，总归到底是市场导向和大众口味水平提高所导致的。因此，对于想要真正调整饮食，养成吃粗粮的习惯的朋友，在日常生活中学会辨别常见“伪粗粮”，积极避免错误摄入，才是最应该做的事情。

第一种：一部分全麦面包

也就是郑阿姨所遇到的那种，大多数的全麦面包，其实为了保证一定的口感，都会在其中掺入一定的小麦粉，来减少口感的粗糙程度。也正因为如此，被称为粗粮的“全麦面包”，在控制碳水的效率方面也会更差。不仅如此，一些全麦面包还会加入油，盐，糖等，营造丰富口感，长期摄入，尤其对糖尿病患者而言，反而存在负面影响。

那么，如何才能挑选到正确的粗粮全麦面包?其实非常简单，大家只要在购买时注意配料表，如果其中含有小麦粉成分，而不是全麦粉，则多半是“伪粗粮”。另外，配料表中糖，油，盐的成分也需要适当注意。

第二种：速食类型的杂粮粥

很多朋友为了吃到粗粮，又不愿意自己动手，于是喜欢去商场购买成品速食杂粮粥，用于维持足够的膳食纤维摄入。

但是这里要给大家泼一盆“冷水”，市面上很多的速食杂粮粥，膳食纤维的摄入效率并不高。速食的杂粮粥往往会长时间地浸煮，既能软化口感，在长途运输中也能便于运输和保存，但在此同时，杂粮粥中的淀粉也会因此糊化，极大程度地提高了碳水的吸收和摄入效率，对于一些糖友或者减肥爱好者来说，反而更容易导致血糖和体重增长。

另一方面，速食杂粮粥经过久煮，其中的膳食纤维多半也会被破坏，补充效率也会因此而受到影响。

第三种：各种“五颜六色”的馒头

不知道从什么时候开始，馒头已经不再局限于白色了。比如一些黑色，红色，紫色，甚至绿色的馒头，也渐渐地出现在我们的视野。

不仅如此，这些馒头往往也打着一个相同的旗号——“粗粮馒头”。

诚然，我们不排除其中一些的确是掺入了红薯，玉米，黑米之类的粗粮来制作的，但对于一些量大且便宜的彩色馒头而言，其主料大多仍然是小麦粉，也就是细粮，馒头上的颜色，通常是糖，精面，食用色素加工所形成的。长期食用此类馒头，同样也不能起到摄入粗粮，补充膳食纤维的效果，还请注意。

3种“伪粗粮”，都是在日常生活中相对常见的类型，很多朋友估计也都买过，吃过，但在了解了相关知识以后，还请大家在下次购买时，能稍微留个心眼，对于有粗粮摄入需求的朋友而言，更推荐大家购买黑米，薏仁，玉米，红薯等粗粮原料，自己在家制作粗粮食物，吃得更健康，也更放心。

参考资料：

[1]:《当心碰到伪粗粮》健康时报,姜洪波,2019-11-29

[2]:《全麦面包是粗粮吗》维普期刊,李莹杰，吴萍,2020