冬天人人家中必备的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？答案来了

寒冷的冬天，李奶奶早早开始为过年做打算，准备了几大块猪肉，用麻绳串起来，挂在房梁上晾干。李奶奶说:“还有两个多月就过年了，这腊肉还要在这里干两个月，那就别提多香了！”

孙女小娜并不领情:“我在网上看到，培根中含有亚硝酸盐，这是一种致癌物质。如果你吃得太多，你很容易得胃癌。奶奶，现在几岁了？这腊肉一点都不卫生！”

“什么亚硝酸盐，没听说过！网上说的对吗？你奶奶，我已经吃了几十年腊肉了。为什么没事？别瞎说，小姑娘！”李奶奶经验丰富地反驳道。小娜试图再次解释，但李奶奶垂头丧气地走开了。

培根会致癌吗？

腊肉是我国的传统食品，但其制作工艺本身存在很大的健康风险。

在制作腊肉的过程中，会加入大量的盐，这些盐会进一步转化为亚硝酸盐。培根含有氨基酸。亚硝酸盐和氨基酸会一起反应生成亚硝基化合物，包括强致癌物N-亚硝胺和亚硝胺。

腌制好的腊肉要经过高温熏制烘烤，温度太高，而且腊肉本身含有油脂成分，产生的烟雾中含有苯并芘等有害物质，是强致癌物。

正因为如此，世界卫生组织将培根列为致癌物。但湖南省肿瘤医院淋巴瘤与血液科主任周辉表示，腊肉的致癌性也要辩证看待。一方面，腊肉致癌的原因是制作过程中的高温和过多的盐，使其产生致癌物。另一方面，如果你吃了太多用错误方法制作的熏肉，患癌症的风险也会增加。因此，吃腊肉避免了错误的制作方法，同时，如果你不吃太多，你可以最大限度地减少伤害。

另外需要注意的是，患有心血管疾病和肾脏疾病的患者应避免食用腊肉。心血管疾病患者吃腊肉容易导致血压升高，如果是高胆固醇患者，容易诱发血管阻塞。肾病患者不能吃太咸，钠盐不能排出体外，会导致水肿。

如何吃腊肉才健康？

对于健康人群来说，在吃腊肉的时候一定要注意正确的准备方法。

具体来说，就是在制作腊肉的过程中不要放太多的盐。其次，在吸烟过程中，尽量选择木材进行吸烟，火不宜过大，温度控制在60度左右，避免苯并芘的产生。

煮熟的腊肉可以在食用前用水煮沸，这样可以去除亚硝酸盐。腊肉可以炒也可以蒸，但不能炒。高温油烟会产生致癌物。

另外需要注意的是，工业腊肉尽量不要食用，尤其是小作坊企业生产的腊肉，其亚硝酸盐和苯并芘含量可能超标。

“癌症”很容易从口入。饮食上如何防癌？

其实不仅仅是腊肉，还有生活中的饮食，这些地方都隐藏着癌症的风险。“癌症从口入”不是开玩笑。

霉变食品

发霉的食物会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是公认的最强致癌物，对人体器官的伤害极大。如果你经常吃这样的食物，你很容易患肝癌等癌症。

黄曲霉毒素只有在280℃以上才能分解破坏，一般的烹饪温度下是破坏不了的，所以一旦发霉就必须扔掉。

腌制、烟熏、烘烤和油炸食物。

在油炸和腌制食物的过程中，如果温度过高或盐分过高，就会产生一种叫做苯并芘的致癌物，可能会增加患胃肠癌、肺癌、乳腺癌和膀胱癌的风险。

因此，在食品储存和生产过程中，要尽量避免错误的方式，减少致癌物的产生。

唐唐汤阴

世卫组织已将温度超过65℃的热食和热饮列为致癌物。科学研究表明，我们的消化道黏膜所能耐受的温度在40℃-50℃左右。饮食太热会灼伤粘膜，所以我们不应该吃得太热。

很多中老年人习惯吃热饭，喝热粥。这种日常生活方式增加了食道癌和胃癌的风险。

隔夜饭

隔夜饭会产生大量的亚硝酸盐，一旦进入人体，就会与氨基酸结合生成强致癌物亚硝胺，进而引发胃癌、肠癌等癌症疾病。

和其他人一样在工作场所的食堂吃饭

不仅仅是食物有致癌风险，不健康的饮食习惯也很容易让病毒“溜进来”。比如中国有同一个大锅饭，一起吃饭的习惯，但这种“你我不分”的饮食习惯很容易导致幽门螺杆菌和乙肝病毒的感染。

因此，在日常生活中，饮食领域对我们自身的健康非常重要。无论是食物的致癌性，还是不良饮食习惯带来的健康风险，只有重视才能降低风险。