空心菜被称为“毒王”？别被谣言欺骗了

一说到空心菜，网上的一些传言看起来十分吓人。有人说它是“万毒之王”，还说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋和痛风，外国人根本不吃……

空心菜的重金属超标？多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤3个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。

有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不可能生长。

空心菜等于“抽筋”菜？空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。

如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），可以去除95%以上的草酸，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。

吃空心菜会引起痛风？人们会不会患痛风疾病跟本身的代谢因素（如遗传因素等）有极大关系，而食物最多只能算是诱发因素。

食物诱发痛风最主要的因素是嘌呤含量，以及含有影响我们体内尿酸排泄的因素，如摄入过多的酒精和果糖会抑制尿酸的排泄，进而诱发痛风。空心菜的嘌呤含量仅为17.5mg/100g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。

还有人传言说，空心菜外国人根本不吃，只是用来净化土壤……空心菜净化土壤一说纯属以讹传讹。空心菜是一种浅根的作物，从未有实验证明其具备净化土壤的作用。外国人不吃空心菜的原因很简单——就是因为饮食习惯不一样而不大吃！

被污名化的“毒王”空心菜，其实很有营养价值。现代营养学研究表明，空心菜营养丰富，每100g含钙99mg，胡萝卜素含量极高（1520mg/100g），维生素C含量（25mg/100g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源。

同时，空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。它还是低嘌呤食物，对于痛风人群友好。

不过，食用空心菜这几点需要注意——

首先，空心菜含有较多的草酸，尽量不要和高钙食材一起吃。空心菜和高钙食物同时大量食用不仅会降低两者的营养价值，还会导致钙质与鞣酸、草酸结合，生成不易消化的物质，影响钙质吸收事小，还有可能导致呕吐、头晕、恶心等症状。所以空心菜在食用之前，要记住焯水去除草酸，煮熟食用。

其次，空心菜本身的粗纤维含量比较多，所以对于肠胃不好不容易消化的人群来说，是一种负担。如果是肠胃不好的人群，又想要摄入膳食纤维，可以选择冬瓜等富含膳食纤维又很细软好消化的食物。

另外，空心菜是寒性食材，不要再和寒性食材一起食用。如果再和同样属于寒凉的食物如苦瓜、百合、竹笋、 小米、绿豆、海带、绿豆芽、西红柿等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象。