高血压人吃莴笋好处多,但营养师却说:很多人把最营养的地方扔了

文 / 健康益民交流会
2021-05-31 19:17

莴笋又名莴苣、青笋、莴苣笋等等,是一二年生草本植物,根茎口感脆嫩、 清香,可凉拌、腌制、清炒,是夏季的应季蔬菜之一。

从莴笋整体营养价值上来看,每百克莴笋水分高达95.5g、胡萝卜素150微克、0.5mg烟酸、4mg维生素C、23mg钙,在夏季多种类蔬菜中,莴笋钾含量较多为212mg/100g,热量低十分适合慢性疾病人群、减肥人群。

在《随息居饮食谱》中还提到莴笋:"利便、消食、杀虫蛇毒。"虽然味苦,但具有一定的镇痛之良效,适合经常穿梭在森林,和动物接触比较多的人群。如果你最近食欲不佳,饭后经常腹胀,消化不良,正餐吃些莴笋,可促进消化液分泌,改善肠胃健康。

另外,现代营养学上发现,莴笋中含有的部分烟酸,它可以作为胰岛素的催活剂,有刺激胰岛素分泌、改善机体代谢的益处,适合糖尿病人群食用,起到稳定病情的效果。

有益成分上,莴笋叶中的钾更为突出,每百克莴笋叶含有305mg钾,比莴笋根茎高出93mg,热量仅为15千卡,碳水化合物为2.9g,算是热量非常低的蔬菜了。尤其在夏季,随着汗液的流失,机体也会随之流出较多的钾、钠等电解质。

适量补钾,有利于机体维持碳水化合物、蛋白质代谢;心肌兴奋性;神经肌肉的正常生理功能;细胞内正常的渗透压,对于高血压人群来说,通过限制钠的摄入,适量吃些富含钾的食物,有利于激活钠泵、降低甲肾上腺素敏感性,起到调节血管、稳定血压的好处。

但因为莴笋叶属于绿叶菜, 在烹饪期间最好不要用醋,或者添加柠檬、番茄等。这是因为莴笋叶等绿叶菜当中的叶绿素对酸不稳定,最后的成品不仅容易出现变色, 还会破坏掉部分营养物质,如维生素B族等。

出于安全角度不建议大家生吃莴笋叶,即便是凉拌的做法,吃之前也要用热水焯一遍,保证食品安全。

各位朋友,你在吃莴笋时会把莴笋叶留下吗?不妨在下方评论中留言,分享给我们的营养师。