大蒜整个吃、切开吃、发芽了吃，哪种营养价值更高？营养师解

“兄弟七八个，挨着排排坐，坐相不太好，腰弯背又驼”（打一植物）

大蒜,大蒜作为日常饭菜中必不可少的一物，起到调节味道的作用，起锅烧油，然后将大蒜放入油锅中不会儿，就能够闻到大蒜散发出来的阵阵蒜香，有的时候一道菜如果少了蒜的辅助，就会觉得整道菜缺少了灵魂。其实大蒜的出现并不仅仅是为了调节菜品的味道，因为大蒜本身拥有非常多的营养，为人类的身体机能的调理起到非常大的作用。大蒜如何吃？怎么吃？听营养师来解答……

蒜的营养价值在这里

大蒜性温味辛，自身含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B类维生素、维生素C等营养成分，此外大蒜的钙、磷、铁等元素也很丰富，所以它具有杀虫、解毒、消积等功效。据研究表明大蒜可以激活组织内部的脂肪代谢，防止心脑血管内脂肪的沉积，从而让纤维蛋白的溶解活性增强。而且大蒜还具有抗癌的作用，大蒜内的硒和有机锗无论是单用或者是配合其他抗癌药物使用，对于抑制肿瘤生长起到相当大的抑制作用，除此之外还起到一定程度的抗氧化作用，减轻肝脏的负担。所以大蒜本身的营养价值非常丰富，如何食用呢？

吃法千千万，营养哪家高？

整个生吃、切开吃？在中国北方一般在食用水饺时搭配，或者单纯地将大蒜生吃作为一种下酒菜直接生吃，再来口白酒，味道绝佳。但其实我们都知道大蒜内含有丰富的大蒜素，对于抑菌起到非常大作用，但是这种大蒜素如果要挥发出来是需要一个氧化过程。如果没有对大蒜进行破坏它体内的物质就无法释放出来。如果我们把大蒜切碎或者捣成蒜泥，经过大蒜分子与空气的接触氧化的过程，就能让大蒜内的大蒜素得到释放，发挥出最大功效。所以整个吃的大蒜没有切开吃得营养更丰富。

许多人都会有一个疑惑，发芽的大蒜能不能吃，会不会因为发芽产生发酵的过程从而产生一定毒素，其实发芽的大蒜是可以食用的。但是由于大蒜发芽长叶子之后，它根部的营养需要向上供应，从而让根茎缺少营养导致大蒜出现干瘪、萎缩的现象，如果食用在口感上都不是特别好。如果大蒜发芽后还出现发黑、变绿的情况，建议还是丢弃不要食用，因为此时大蒜可能会产生大量的霉素，影响我们自身的身体健康。

如何正确食用大蒜呢，营养师有妙招

首先食用大蒜之前谨记：适量。如果肠胃比较好，不担心大蒜的辛辣影响到肠胃的话选择生吃，不过要切片或捣碎奥，原因你懂的，每天吃个三五瓣就够了不用吃那么多。像川渝人或者咱们平常吃火锅，也会选择用蒜泥配上芝麻酱进行蘸酱，味道也是相当可口。另外在炒菜时放入大蒜可以搭配一点糖，以免高温对大蒜营养成份的破坏。当然也要记住大蒜不可作为主食去食用，它是饭桌上最好的搭配。

谨记大蒜食用小妙招，远离疾病没烦恼，成为爱吃蒜一族的忠实粉丝。