农村自榨油真的不安全吗?对比超市桶装油,到底哪个更好?

文 / 小螺号不开麦
2021-04-12 18:34

农村很多老人,吃了一辈子的自榨油,不但身强体壮,而且健康长寿,而且吃惯了自榨油就吃不惯超市的瓶装油。那么是否说明农村自榨油比流水线生产的调和油更健康,更安全呢?

农村自榨油主要有植物油和动物油两种,动物油就是用猪肥油加热后提炼出来的油,冷却后呈乳白色。自己炼的猪油不但安全放心,用来炒菜也是一绝。

植物油又分为花生油、菜籽油、大豆油等,自榨油都是农民选用当年产出的新原料榨成的,刚榨出的热油香味浓醇,可以飘出几条街巷,是很多人的童年回忆。

现在中国的一些地方依旧传承着一些古老的传统榨油工艺。传统工艺都是采用木榨榨油,简单介绍一下古法榨菜籽油的过程。

首先选取优质的菜籽原料,然后上锅,将原料里的水分烘干,高温破坏菜籽的细胞结构,降低蛋白质对油脂的吸附,让油脂更容易分离;然后制坯,将炒熟磨碎的菜籽用布包裹好,使用蒸汽熏蒸,这时需要工人控制好水分和温度,坯饼的厚薄度直接影响出油率;最后将坯饼放入榨膛,由人力推动超过100公斤的石锤,敲打木楔子,依靠物理压迫使油脂渗出。就这样反复榨打两三个小时,才能将原料中的油榨完。

古法木榨榨油

随着电力机械时代到来,人们为了追求效率和产量,油坊几乎都换上了榨油机。榨油机的加工工艺分为物理压榨法化学浸出法

物理压榨方法中运用较多的设备就是螺旋榨油机。螺旋榨油机的原理和古法榨油的原理很相似,通过齿轮转动带动榨螺旋转,使榨膛空间体积不断缩小,产生压榨作用,通过挤压,油脂从榨笼缝隙中流出,同时将残渣压成屑装饼片。平时最常见的就是螺旋榨油机。市场还出现了液压榨油机和榨炼一体化榨油机等一些新型榨油机,各款产品都各有长处。

螺旋榨油机构造图

化学浸出法是采用溶剂油将原料经过充分浸泡后进行高温提取,经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸这六步工艺加工后得到纯油。化学榨油法最大的优点就是生产成本低,出油率高。

现在市面上的自榨油一般都是采用物理压榨法,因为设备操作比较简单,虽然出油率不如化学浸出法,但榨出的残渣可以卖到化肥厂做肥料。而生产规模大一些的油厂就会选择化学浸出法,更适应发展的需要。

卫生条件差

过去有条件的农民都是在家里自己榨油,从原料到榨油器具都由自己把控,卫生和安全都能得到保障。而现在大家都不自己榨油了,都是自己准备好原料,拿到村镇上的作坊里榨,或者每周赶集的时候榨油的小贩会将设备运到集市上,现场榨油。但是这些作坊的榨油机器一般不会经常清洗,出油口和进料口都能看到很多残留的油渣和污渍。这些残渣在多次的积累发酵后可能会产生黄曲霉素等有毒物质,一旦有毒物质超标,人摄入后轻则中毒,重则死亡。

原料掺假

虽然可以自己准备好原材料找作坊榨油,但一些黑心作坊会趁你不注意将你的优质原料调换,或者掺杂一些品质差甚至霉变的原料进去。这样榨出来的油从肉眼看不出端倪,味道也跟正常油差不多,但是却有黄曲霉素等毒素超标的风险。

未通过精炼

部分专家指出,无论是压榨油还是浸出油,都需要进一步加工处理,没有处理的都属于“毛油”,毛油中可能含有黄曲霉毒素、水分、杂质、游离脂肪酸等,而且烟点低、油烟大,保质期短,只有通过精炼后变成“精炼油”,食用起来才安全。

自榨油总是被诟病,流水线生产的油就一定安全可靠吗?

2019年,国家食品药品监督管理局对花生油进行过专项抽检。结果发现有20家企业的花生油中存在添加剂超标,有毒物质超标的情况。其中7家苯并芘含量超标,4家酸价超标,4家过氧化氢超标,3家黄曲霉毒素超标,2家溶剂残留量超标。

苯并芘是一种高活性间接致癌物。对眼睛、皮肤有刺激作用,长期摄入会导致肺癌和心血管疾病。酸价和过氧化氢升高虽然不会对人体的健康造成直接的损害,但如果这两样东西严重变质的话,酸会破坏脂溶性维生素,导致肠胃不适或腹泻。黄曲霉毒素大家都很熟悉了,毒性极强,过量摄入黄曲霉毒素轻则损害肝功能,重则引发肝炎,肝硬化等。溶剂残留过量会引起肠胃甚至心脏方面的疾病,严重的会损害人的神经系统。

很多人觉得,老辈人吃了一辈子自榨油都没有事,肯定是安全健康的。但是要考虑到每代人的身体素质的不同。不用说大家也能感受得到,国人的身体素质已经大不如前了,因为吃的东西太杂,食品添加剂摄入过多,经常暴饮暴食,经常坐办公室,缺乏运动。我们这代人的身体不能跟吃过很多苦的老一辈人相提并论,适合他们的东西不一定适合我们,所以在选择食用油方面也尽量相信科学。

如果能够保证原料,榨油器械、场地的卫生情况,偶尔食用自榨油也是可以的。但我们现在提倡日常烹饪时少油少盐,所以自榨的无论是植物油或是动物油,每顿都应该控制量,而且尽量吃植物油,以防过量食用油脂引发高血脂、冠心病等慢性疾病。

你家里是不是常年都在食用同一种油,觉得这种油好吃,对身体好,每次都习惯性购买。但不同的食用油有各自的优点,不同种类的油换着吃可以让营养更均衡。

  • 大豆油富含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,可以降低心血管疾病、提高免疫力,身体消瘦的人吃大豆油可以起到增重的作用。
  • 菜籽油中含有的胆固醇较少,具有一定的软化血管、延缓衰老的作用,但是菜籽油味道比较浓,会吃的人觉得很香,但有的人吃不惯。
  • 玉米油容易消化,人体吸收率达97%,不饱和脂肪酸含量达80%以上,味道清香,吃不惯菜籽油的人可以选择玉米油。
  • 花生油中含有大量的磷酸、卵磷脂、维生素和天然多酚类物质,多食用可以降低胆固醇水平,还可以预防动脉硬化和心脑血管疾病。
  • 橄榄油中含有最多的单不饱和脂肪酸,它不但有花生油的优点,还能改善消化功能,减少患胆囊炎、胆结石的概率。但是橄榄油普遍价格比较高,用来炒菜可能有点浪费,可以在煎、烤时使用。

平常我们在选购批量生产的桶装油时,应该去正规超市,认准可信赖的品牌,想吃自榨油也要确保干净卫生。除了选购放心的油,科学的用油方式也很重要。

农村的自榨油和超市的桶装油,你会选择哪一种呢?