这“1白1黑”是冬季最强根菜王！白防癌通便、黑养肝护心

养生的人，想必都听过这样一句谚语：春吃芽，夏吃花，秋吃果，冬吃根。

所谓根，即长在土里的根类食材，如土豆、山药、红薯等。

为什么到了冬天就要吃“根”呢？

中医养生，讲究天人合一，顺应时令。冬日气温低，不少食物耐不了寒，活不下来。而根类植物埋藏土里，抵御住了外边的寒烈，顽强的活下来了。

而且，根类食材本身富含淀粉、矿物质和碳水化合物，能为人体提供能量，增强身体抵御严寒的能力。故而，冬吃根，正当时。

那吃什么呢？很多人会想到“冬吃萝卜夏吃姜”、“夏采莲子冬挖藕”，但其实，还要“1黑1白”2种根菜，最是美味。

入冬后“1黑1白”，堪称最强“根菜王”

1黑：牛蒡，养肝护心

牛蒡是什么？估计有些人不认识。先来看张图，认识一下——

这难道不是山药吗？有人或许有这疑问。

NONONO~这可是完全不同的两种食物。

从形态上看，牛蒡形像树根，直长，分叉少，表面粗糙，横切面有树根一样的“年轮”形状。

而山药根茎粗，直生，表面有绒毛似的根须，但相对牛蒡，还是比较光滑，且横切面无“年轮”形状，白开后，山药的汁液粘稠。

如果两个的图片放在一起，就更清楚了。

（左：牛蒡 右：山药）

对牛蒡有了基础的认识后，咱们再来深了解。

牛蒡，又称大力子、牛菜、东洋参等，关于其功效，我们可以归纳为——

①润肠通便

牛蒡富含膳食纤维，其含量是胡萝卜的2.6倍、花椰菜的3倍，常吃能促进肠道蠕动，使排便更顺畅。

②减肥

这也得益于牛蒡丰富的膳食纤维，进食后，易产生饱腹感，减少其他食物的摄入，间接起到减重的作用。

③养肝

牛蒡所含的多酚类物质能提升肝脏的代谢能力和解毒功能，进而促进血糖、血脂的代谢。故而，高血糖、高血脂患者日常亦可吃一些。

④护心

牛蒡中的钙、镁、锌等矿物质含量较高，能起到抗氧化的作用，让血管不易形成动脉粥样斑块，从而降低了心血管疾病的风险。

牛蒡这般好，那该怎么吃呢?

有些人会将其切片晒干，制成牛蒡片，冲泡饮用。但干制后的牛蒡，营养价值并不如新鲜牛蒡，这是因为，加工过程中，牛蒡的多酚类植化素和矿物质容易流失。

日常可将新鲜牛蒡洗净去皮、切块，与肉炖，或煲汤时加点，也是不错的。

★牛蒡排骨汤

材料：牛蒡1条、排骨半斤、盐少许。

做法：排骨切块焯水捞出，牛蒡去皮切块泡水备用，砂锅中放入排骨加水适量，大火煮开，小火熬煮1小时，加入牛蒡，再煮半小时调味即可。

需注意，牛蒡性寒，过量食用或致腹泻。此外，膳食纤维在起到润肠通便作用的同时，也会带走肠内一些对人体有益的营养成为，故而，感冒或本身营养状态不好的情况下， 不建议吃太多牛蒡。

1白：冬笋，防癌通便

入冬后，被誉为“山珍”之一的冬笋又傲居于市。

作为竹笋的一种，冬笋比春笋更清脆可口，人们称之为“笋中皇后”、“竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

冬笋不仅是佳蔬，也是一味良药。

《千金要方》载：“竹笋味甘，微寒、无毒，主消渴，利水道，益气力。”

《随息居饮食谱》对其功效是这样说的：“甘凉舒郁、降浊升清、开膈消痰”。冬笋能消痰，帮助人体升清降浊，让人保持心情愉悦。

冬笋所含的丰富纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。经常心烦、吃过多的肉食的青壮年和一些老年人容易出现大便干结，这时候吃一些冬笋，可以润肠通便，清热除烦。

现代营养学认为，冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。

竹笋可以炒、炖、煮……各种烹饪方式，各有特色。

而冬笋的不同部位，也有其，比如——

• 笋尖嫩：爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；
• 笋衣薄：柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；
• 笋片厚：味甘肉厚，宜做肉类的配菜，如笋片大肠煲。

需注意的是，冬笋富含纤维素，虽对人体有益，但也会加重胃肠负担，胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、老年人肠动力不足，以及不完全梗阻导致便秘者，最好别吃笋。

冬笋含有一定草酸钙，患尿路结石、肾炎的人不宜多食。

还有这些根菜，也别错过

1.雪莲果：改善便秘

雪莲果，又称菊薯、地参果、万根苕等，其貌不扬，形似甘薯、味同雪梨，其果肉嫩黄，脆嫩爽口。

新鲜雪莲果富含低聚果糖，它会在肠道内吸水变成胶状物，从而吸附糖分和油脂，然后排出体外，起到抑制血糖、血液中甘油三酯和胆固醇升高的作用。

此外，雪莲果富含水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，起到改善便秘的作用。

雪莲果皮薄汁多，不仅可削皮直接生食，还可以下火锅、炖煮鸡肉或排骨食用。

★雪莲果银耳汤

材料：雪莲果、银耳、冰糖适量。

做法：银耳泡发、雪莲果削皮、洗净、切块待用，在锅中加入所有材料，熬煮1小时左右，加入冰糖，再煮10～15分钟即可。

需注意，雪莲果性凉，每次使用量控制在100克左右为宜，否则可能引起胀气、嗳气甚至泻肚等。

2.芋头：健脾益胃

中医认为，芋头性甘辛、性平，有益胃健脾、宽肠解毒、补中益肝肾、化痰等功效。

芋头中富含B族维生素、钙、磷等矿物质以及烟酸、皂角甙等多种成分，营养丰富。且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后可产生免疫球蛋白，增强机体抵抗力。要注意，生芋有小毒，不能生食。

吃芋头，建议清蒸，这能最大程度地保留芋头的营养成分。平时可将芋头洗净切块，放进蒸屉蒸煮即可。

3.山药：益胃补肾

山药性味甘、平，属平补食物，有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的作用，对于小孩、老人、脾胃虚弱人群来说是很好的进补食材。

★山药排骨汤

做法：取250克排骨洗净切块，与300克的山药、3片陈皮一同放入锅中，加水适量，武火煮沸后，文火煮约1小时，调味食用。