红枣、青枣、灰枣、黑枣、海枣……怎么有那么多种「枣」

枣，模样喜庆、味道香甜，在中国有非常高的人气。

这两年，除了红枣，市场上也出现了其他各种「枣」，它们都是啥？

不论是北方的枣馍、枣糕，还是南方的「心太软」红枣糯米小吃；

或是古老的婚礼习俗「枣生桂子」、时下的网店爆款的核桃夹枣、奶枣，我想中国人没有不认识这种水果或者水果干的吧。

不像苹果、梨这些中外都常见的水果，这种「枣」是中国特有的，很多国家的人没见过甚至都没听过这种水果。

秋冬上市的鲜枣和一年四季都很常见的干货红枣，都是一个物种，鼠李科枣族枣属的Ziziphus jujuba；灰枣、骏枣、冬枣、圆枣……是它的不同品种。

By Frank C. Müller - wikimedia

鲜枣有3多：维C、纤维多、糖多。维生素C在烘干的过程中随蒸发的水份一起流失了，糖分则被充分浓缩，枣干的含糖量可以高达百分之五六十。

从这个角度来说，最早喊出「一日三枣、容颜不老」的人，宣传工作尺度把握得不错，大红枣3颗，不能多了。

在吃不饱饭的年代，许多疾病都是因为虚弱，吃了能量充裕的枣干荔枝干之后满血复活，说是它们「大补」也有道理。

这种个头更大、颜色更鲜绿，长得像青苹果的枣，一般在超市里以「台湾青枣」或「牛奶枣」出售，以示身份不凡。

但其实，青枣的原产地是印度，台湾食物成分表里的词条名是「印度枣」；它跟我们熟悉的鲜枣是同属不同种的亲戚。

印度枣(Ziziphus mauritiana)-by: VuThiAnh-useful tropi

它们在营养成分上的差异，主要在含糖量上：青枣糖分少，热量低。

维生素C比冬枣略逊色一点，但还是比比秋冬常见水果丰富。减肥时了控制热量，脆爽多汁的青枣挺不错的。

市面上的「黑枣」有两种：一种是用鲜枣加工成的，算是红枣的小姐妹。

另一种被称为「野生黑枣」，学名叫君迁子，跟柿子是亲戚，和枣没半毛钱关系。

名字很文艺，但君迁子长的小小个、黑黢黢，像……羊屎——不是我贬损它，有些地方就叫它「羊屎豆」。

图：北京中医药大学

很多人第一次见到「羊屎豆」，可能是吃糖葫芦的时候。不知道你喜不喜欢，反正我觉得个头太小，不如咬大个的山楂来得有感觉。

黑枣本质上是小柿子，跟大柿子一样，也都有单宁含量比较高的问题，所以不要贪吃，尤其是肠胃弱的人。

英语里说到Dates时，指的一般就是这种椰枣；而中国枣就叫 Chinese dates。它还有海枣、波斯枣、伊拉克蜜枣等别名。

虽然共用半个英文名，但它们关系可就远了，椰枣是棕榈科植物的果实。

满树的椰枣By Kerina yin .wikimedia.

不过它俩有一个共同的特征：甜。

椰枣的含糖量高达70~80%——比红枣有过之而无不及，不加糖却有蜜饯一般的甜。难怪椰枣有「Bread dates」面包椰枣的叫法，顾名思义，适合干饭，可以作为一种热量来源。

跟红枣一样，椰枣的膳食纤维比较丰富，也富含钾、镁等矿物质。作为办公室零食，跟红枣换着吃吃也不错。

椰枣果肉软糯，有种吃软糖的感觉的，小栗子觉得还蛮好吃的。

科威特街头卖椰枣的小贩，By Trammell Hudson-wikimedia

这些枣你都吃过吗？最喜欢哪种呢？

撰文 | 食栗派

设计 | 柚子