猪肝什么样的做法可以好吃有营养？羊肉与生鱼片为什么不宜共食？

食猪肝不宜炒得太嫩

猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，而且鲜嫩可口，很多人喜食。但不少人还不知道，吃猪肝要先去毒。

猪肝是体内最大毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的某些有毒物，如农药等都会集中在肝中，并被它解毒，经肾脏从小便中排出。肝脏也会发生疾病，甚至肝癌。此外，肝吸虫等寄生虫，亦会寄生其中。所以，肝脏又是个“纳垢藏污”的场所，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，有毒物质就会残留在肝脏中，可能诱发癌症、白血病及其他疾病。

有人吃猪肝喜欢嫩，甚至带血吃，认为这样才鲜嫩。殊不知，因为在锅中炒的时间太短，不但难以杀死猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地除毒。所以，猪肝不宜炒得太嫩。

羊肉与生鱼片不宜共食

羊肉与生鱼片共食有4不宜：羊肉大热，而生鱼片配以姜、蒜、醋皆辛热之品，益助其热，此一不宜；羊肉含蛋白、脂肪、多种维生素及微量元素，而鱼片肉生，其酶未推动活性，二者同食变化复杂，易发生不良反应，此二不宜；羊肉味膻，生鱼片味腥，腥膻杂进，亦非佳味，此三不宜；生鱼肉中易感染寄生虫，此四不宜。

忌食青蛙肉

蛙肉鲜美，细腻可口，然而吃蛙肉易得病且后患无穷。近年来，因农田使用化学农药，昆虫吞食含有农药的农作物后，体内农药残毒聚集，食蛙肉者，将会把聚集在蛙肉体内的毒素一并吃进，久而久之，就会造成慢性中毒。再说，青蛙有益于农业作物，从生态保护来说，也不应食用青蛙。